kenyota
Uji
L’uji è una zuppa di porridge fermentato calda kenyota, preparata con farina di miglio, sorgo o mais e cotta fino a diventare liscia e leggermente acidula. Viene spesso servita dolcificata, con un po’ di succo di limone aggiunto alla fine per dare freschezza.
Ingredienti
- Farina fermentata per uji (miglio, sorgo o miscela di miglio-sorgo-mais)1/2 cup
- Acqua fredda1 cup
- Acqua bollente2 cups
- Zucchero2 tablespoons, or to taste
- Succo di limone1 teaspoon, optional
Preparazione
- Metti la farina per uji in una ciotola e mescolala con l’acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Porta le 2 cups di acqua a ebollizione costante in un pentolino.
- Versa la pastella nell’acqua bollente a filo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una frusta.
- Continua a mescolare mentre l’uji si addensa, poi abbassa il fuoco al minimo.
- Fai sobbollire per 10 to 12 minutes, mescolando spesso in modo che non si attacchi sul fondo, finché il porridge non sarà liscio, lucido e ben cotto.
- Unisci lo zucchero e fai sobbollire per 1 more minute.
- Aggiungi il succo di limone, se lo usi, poi togli dal fuoco.
- Servi caldo in tazze o ciotole.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina fermentata di uji con qualcos'altro se non riesco a trovarla?
Sì. Una miscela di miglio, sorgo o miglio-sorgo funziona meglio. Se hai solo farina di miglio o sorgo semplice, usala pure. Si può aggiungere farina di mais, ma evita di usare solo farina di grano fine, che cambia il sapore e la consistenza.
Per quanto tempo devo cucinare l’uji affinché si addensi correttamente senza diventare troppo duro?
Una volta aggiunto il roux all'acqua bollente, cuoci a fuoco lento per circa 10-12 minuti, mescolando spesso. Dovrebbe diventare liscio e lucido. Se si addensa troppo, incorpora un po' di acqua calda per ammorbidirlo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell’uji?
Gli errori più grandi sono aggiungere il roux troppo velocemente, mescolare poco e cucinare a fuoco troppo alto. Questi fattori possono causare grumi o bruciature sul fondo. Inoltre, assicurati che il roux sia liscio prima di versarlo nella pentola.
Come dovrei conservare l’uji avanzato, e posso riscaldarlo?
Fallo raffreddare rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 2 giorni. Si addenserà mentre riposa. Riscaldalo delicatamente sul fornello con un po' d'acqua, mescolando finché non diventa di nuovo liscio e caldo.
Qual è il modo migliore per servire l’uji, e posso cambiarne il sapore?
Servilo caldo in tazze o ciotole, semplice o con zucchero mescolato. Il succo di limone aggiunge freschezza, ma può essere servito anche con latte o insieme a cibi da colazione. Se si addensa troppo, aggiusta con un po' di acqua calda.