cinese
Maiale cotto due volte (Hui Guo Rou)
Un amato piatto del Sichuan dove la pancetta di maiale viene bollita, affettata e poi saltata in padella con pasta di fagioli fermentati e porri per un sapore ricco e sapido.
Guarda come si faChef Wang Gang International · 8:01
Ingredienti
- Pancetta di maiale (con cotenna)400g
- Porri o germogli d'aglio200g
- Pixian Doubanjiang (pasta di fave)2 cucchiai
- Salsa di fagioli dolci (Tian Mian Jiang)1 cucchiaino
- Zenzero1 pezzetto di 2,5 cm
- Fagioli neri fermentati1 cucchiaino
Preparazione
- Sobbollire la pancetta di maiale in acqua con zenzero, cipollotti e grani di pepe per circa 20 minuti fino a cottura ultimata. Lasciare raffreddare.
- Affettare la pancetta raffreddata in sottili rettangoli della grandezza di un boccone.
- Scaldare l'olio in un wok e soffriggere le fette di maiale finché non si arricciano leggermente e rilasciano il grasso.
- Spostare il maiale di lato. Aggiungere il Doubanjiang (pasta di fave) e la salsa di fagioli dolci nell'olio, friggendo finché l'olio non diventa rosso.
- Unire nuovamente il maiale alla salsa, aggiungere i porri (o germogli d'aglio) e saltare in padella finché le verdure non sono tenero-croccanti.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire il Pixian doubanjiang se non riesco a trovarlo?
Usa un'altra pasta di fagioli fermentata al peperoncino, ma mantienila moderata nel sale. Se necessario, mescola miso con salsa di aglio e peperoncino per dare un po' di profondità, anche se il sapore non sarà identico. Aggiungi gradualmente e assaggia, poiché il doubanjiang può variare molto in piccantezza e salinità.
Come faccio a sapere quando la pancetta di maiale è cotta abbastanza nella prima bollitura?
Fai sobbollire fino a quando il maiale è appena cotto e uno spiedo entra con una leggera resistenza, di solito circa 20 minuti per una fetta di dimensioni medie. Deve essere abbastanza soda da tagliarsi pulitamente, non molle o che si sfalda.
Quali sono gli errori più comuni quando si fa saltare la Hui Guo Rou?
Gli errori principali sono cuocere troppo poco il maiale prima di affettarlo, riempire troppo il wok e bruciare il doubanjiang. Friggi il maiale finché non rilascia un po' di grasso e si arriccia leggermente, poi cuoci brevemente la pasta nell'olio prima di aggiungere le verdure.
Come dovrei conservare gli avanzi del maiale cotto due volte e posso riscaldarli?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda rapidamente in una padella calda o wok in modo che il maiale resti tenero e i porri o germogli d'aglio non diventino acquosi. Evita di riscaldare troppo a lungo nel microonde.
Con cosa dovrei servire il maiale cotto due volte?
Servilo con riso bianco al vapore semplice, che bilancia la salsa ricca e salata. Contorni semplici come verdure saltate, insalata di cetrioli o verdure leggermente sbollentate sono ideali. Il piatto è deciso e saporito, quindi mantieni gli altri piatti delicati.