brasiliano
Tutu de feijão
Un confortante purè di fagioli in stile Minas Gerais, preparato con fagioli cotti ben conditi, pancetta, aglio e farina di manioca tostata. Servilo morbido e cremoso con cavolo nero e un uovo fritto, proprio come si gusta spesso in Brasile.
Guarda come si faDivinas Receitas · 7:16
Ingredienti
- Fagioli carioca cotti con il loro brodo2 cups
- Farina di manioca, fine o media1/3 cup
- Pancetta, a dadini50g
- Strutto o olio neutro1 tablespoon
- Cipolla piccola, tritata finemente1/2
- Spicchi d'aglio, tritati3
- Alloro1
- Saleto taste
- Pepe nero macinato al momentoto taste
- Erba cipollina o prezzemolo, tritati2 tablespoons
- Uova2
- Cavolo nero, affettato sottilmente2 cups
- Spicchio d'aglio extra, affettato, per il cavolo1
- Olio neutro, per friggere le uova e il cavolo2 teaspoons
Preparazione
- Frulla o schiaccia i fagioli cotti con il loro brodo fino a ottenere un composto per lo più liscio ma ancora leggermente rustico.
- Scalda lo strutto o l'olio in una casseruola a fuoco medio e friggi la pancetta a dadini finché è dorata e il grasso si è sciolto.
- Aggiungi la cipolla e cuoci finché è morbida, poi unisci l'aglio tritato e l'alloro per circa 1 minuto.
- Versa i fagioli schiacciati, condisci con sale e pepe nero e fai sobbollire per 5 to 7 minutes, mescolando spesso in modo che i fagioli non si attacchino al fondo.
- Abbassa il fuoco e incorpora gradualmente la farinha de mandioca, mescolando continuamente, finché il tutu non si addensa in un purè cremoso da servire con il cucchiaio; aggiungi ancora un po' di brodo dei fagioli o acqua se diventa troppo denso.
- Elimina l'alloro e completa il tutu con l'erba cipollina o il prezzemolo tritati.
- In una piccola padella, scalda 1 teaspoon di olio e fai saltare velocemente l'aglio affettato con il cavolo nero finché è verde brillante e tenero; condisci leggermente con sale.
- Friggi le uova nell'olio restante fino alla cottura che preferisci.
- Servi il tutu caldo, coperto o accompagnato con le uova fritte e il cavolo nero.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro tipo di fagiolo ai fagioli carioca nel tutu de feijão?
Sì. I fagioli pinto sono la sostituzione più simile e danno un risultato cremoso e terroso simile. Anche i fagioli neri vanno bene, ma il sapore e il colore saranno diversi. Conserva un po' di liquido di cottura per poter aggiustare gradualmente la consistenza.
Quando dovrei aggiungere la farina di mandioca affinché il tutu resti cremoso?
Aggiungila dopo che i fagioli hanno sobbollito con pancetta, cipolla, aglio e spezie. Spargila gradualmente mescolando continuamente. Fermati quando è denso e spalmabile; si addenserà ancora un po’ raffreddandosi.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il tutu de feijão?
I più grandi errori sono aggiungere troppa farina tutta in una volta, che lo rende pastoso, e non mescolare abbastanza, il che può causare che si attacchi sul fondo. Inoltre evita di salare troppo presto, dato che pancetta e brodo possono già essere salati.
Come si conserva e si riscalda il tutu de feijão avanzo?
Lascialo raffreddare rapidamente, quindi mettilo in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni. Si addenserà in frigo. Riscaldalo delicatamente con un po’ di acqua o brodo di fagioli, mescolando spesso fino a ottenere di nuovo una consistenza cremosa.
Con cosa dovrei servire il tutu de feijão per un pasto ideale?
Servilo con riso, cavolo nero, uova fritte e talvolta maiale o salsiccia. Il tutu è ricco e morbido, quindi il cavolo aggiunge freschezza e il tuorlo d’uovo aggiunge cremosità extra. Cipollotti freschi o prezzemolo completano bene il piatto.