filippino
Turon
Il turon è un amato merienda filippino a base di banane saba e langka avvolte in sfoglie di lumpia, rotolate nello zucchero e fritte fino a diventare croccanti e caramellate. È meglio gustarlo caldo, quando il guscio scoppietta e la frutta all’interno è morbida e profumata.
Ingredienti
- Banane saba mature, pelate e tagliate a metà nel senso della lunghezza2 pieces
- Sfoglie per lumpia4 pieces
- Zucchero di canna1/4 cup
- Strisce di langka, sgocciolate se in barattolo1/4 cup
- Acqua, per sigillare le sfoglie2 tbsp
- Olio neutro, per friggere1 1/2 cups
Preparazione
- Separare con cura le sfoglie di lumpia e tenerle coperte con un canovaccio pulito in modo che non si secchino.
- Mettere lo zucchero di canna su un piatto e rotolare ciascuna metà di saba nello zucchero fino a ricoprirla leggermente.
- Disporre una sfoglia di lumpia su un piano di lavoro come un rombo, con un angolo rivolto verso di voi.
- Mettere una metà di saba zuccherata vicino all’angolo inferiore e aggiungere accanto qualche striscia di langka.
- Ripiegare l’angolo inferiore sul ripieno, ripiegare i lati sinistro e destro, quindi arrotolare strettamente verso l’alto fino a ottenere un involtino primavera ordinato.
- Inumidire l’angolo superiore con un po’ d’acqua e premere per sigillare; ripetere con le sfoglie e il ripieno rimasti.
- Scaldare l’olio in una piccola padella a fuoco medio fino a circa 170°C oppure finché un ritaglio di sfoglia non sfrigola in modo costante quando viene aggiunto.
- Friggere il turon in più riprese, girandolo spesso, finché le sfoglie non saranno dorate e croccanti, circa 3 to 4 minutes.
- Cospargere un po’ di zucchero di canna extra nell’olio durante l’ultimo minuto di frittura e girare il turon per ricoprirlo nel caramello che bolle.
- Trasferire il turon su una griglia o su un piatto foderato con foglie di banana e lasciarli raffreddare per 2 minutes prima di servirli caldi.
Domande frequenti
Posso sostituire le banane saba o la langka nel turon se non riesco a trovarle?
Sì. Usa plantani maturi ma sodi o banane normali leggermente acerbe per una consistenza simile, anche se il sapore sarà meno terroso. Per la langka, puoi saltarla o usare una piccola striscia di mango maturo per una dolcezza diversa ma complementare.
Quanto tempo ci vuole per fare il turon dall'inizio alla fine?
Considera circa 20-30 minuti per la preparazione e 10-15 minuti per la frittura, a seconda di quanti ne fai e di quanto lavori velocemente. Tieni le sfoglie coperte in modo che l'assemblaggio rimanga veloce e pulito.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del turon?
I problemi principali sono riempire troppo, usare sfoglie che si seccano e friggere a temperatura sbagliata. Troppo ripieno rende difficile sigillare, l'olio freddo rende il turon unto mentre l'olio troppo caldo brucia la sfoglia prima che la banana sia cotta.
Come dovrei conservare il turon avanzato e posso riscaldarlo?
Conserva il turon raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda nel forno, nel tostapane o nella friggitrice ad aria fino a quando torna croccante. Evita il microonde se possibile, poiché ammorbidisce la sfoglia.
Qual è il modo migliore per servire il turon?
Servilo caldo, subito dopo la frittura, quando la sfoglia è croccante e lo zucchero ancora lucido. È ottimo da solo o con una pallina di gelato alla vaniglia, una colata di caramello o una leggera spolverata di zucchero extra.