tunisino
Shakshouka tunisina
Le uova vengono delicatamente cotte in una salsa di pomodoro pepata, preparata con harissa, tabil, aglio e olio d’oliva, fino a quando i bordi diventano lucidi. Servila ben calda direttamente dalla padella con del pane per raccogliere la salsa piccante.
Guarda come si faHenrys HowTos · 6:32
Ingredienti
- Uova4 grandi
- Pomodori maturi, grattugiati o tritati finemente3 medi
- Peperone verde, tagliato a dadini1 medio
- Piccola cipolla, tritata finemente1
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Olio d'oliva3 tbsp
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Harissa tunisina1 to 2 tsp
- Miscela di spezie tabil1 tsp
- Carvi macinato1/2 tsp
- Paprika dolce1/2 tsp
- Sale marino fino3/4 tsp, or to taste
- Pepe nero1/4 tsp
- Acqua1/4 cup, as needed
- Prezzemolo fresco o coriandolo, tritati1 tbsp
Preparazione
- Scalda l'olio d'oliva in una padella bassa a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla e il peperone verde e cuoci per 6 to 8 minutes, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono e si dorano leggermente ai bordi.
- Unisci l'aglio, il concentrato di pomodoro, l'harissa, il tabil, il carvi, la paprika, il sale e il pepe nero.
- Fai friggere il mix di spezie nell'olio per 1 to 2 minutes finché è fragrante e il concentrato di pomodoro si scurisce leggermente.
- Aggiungi i pomodori e cuoci per 10 to 12 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché non si disfano in una salsa densa e l'olio inizia a comparire ai bordi.
- Aggiungi un goccio d'acqua se la salsa diventa troppo asciutta, poi assaggia e regola il sale o l'harissa.
- Fai 4 piccole cavità nella salsa e sguscia un uovo in ciascuna cavità.
- Copri la padella e cuoci a fuoco basso per 5 to 7 minutes, finché gli albumi si sono rappresi e i tuorli sono ancora morbidi.
- Cospargi con prezzemolo o coriandolo e servi subito nella padella.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire l'harissa tunisina se non ce l'ho?
Usa un'altra pasta di peperoncino o una miscela di concentrato di pomodoro, cayenna e un po' di cumino. Parti con poco e assaggia, perché l'harissa aggiunge piccantezza oltre a un sapore affumicato e acidulo che una salsa piccante normale non riesce a replicare completamente.
Quanto tempo devo cuocere la salsa prima di aggiungere le uova?
Cuoci le verdure e le spezie finché la salsa non diventa densa e l'olio inizia a emergere ai bordi, solitamente 10-12 minuti dopo aver aggiunto i pomodori. Una salsa troppo liquida può far affondare le uova e cuocerle in modo irregolare.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la shakshouka?
Gli errori più comuni sono cuocere poco la base di pomodoro, usare troppi liquidi e cuocere le uova a fuoco troppo alto. Mantieni la salsa densa, fai delle cavità poco profonde e copri delicatamente in modo che gli albumi si rassodino senza indurire i tuorli.
Posso preparare la shakshouka tunisina in anticipo e conservarla?
Sì. Conserva la salsa cotta separatamente in frigorifero per massimo 3 giorni o congelala per periodi più lunghi. Riscalda prima la salsa, poi aggiungi uova fresche e cuocile appena prima di servire per ottenere la migliore consistenza.
Con cosa dovrei servire la shakshouka tunisina?
Servila direttamente dalla padella con pane croccante, baguette o pane piatto caldo per fare la scarpetta. Va bene anche con olive, un'insalata semplice o feta a parte se vuoi un pasto più completo.