ghanese
Tubaani
Il tubaani è un budino di caupì al vapore del Ghana settentrionale, morbido e sostanzioso, dal sapore terroso dei fagioli. Tradizionalmente si serve caldo con salsa al pepe e un po’ d’olio o burro di karité.
Ingredienti
- Caupì secchi dall’occhio nero1 cup
- Acqua per l’ammollo e la frullaturaas needed
- Kanwa o kaun, sciolto e filtrato1 small pinch
- Sale3/4 tsp
- Foglie di uma, foglie di tubaani o foglie di banana6 to 8 pieces
- Peperoncini rossi Scotch bonnet o kpakpo shito2
- Cipolla piccola1
- Pomodoro1 small
- Sale per la salsato taste
- Olio di arachidi o burro di karité fuso3 tbsp
Preparazione
- Seleziona i caupì, sciacquali bene e mettili in ammollo in abbondante acqua per 6 to 8 hours o per una notte.
- Scola i fagioli ammollati e strofinali tra i palmi delle mani in acqua per staccare parte delle bucce, poi elimina quelle che vengono a galla; va bene se ne restano alcune.
- Frulla o macina i fagioli con solo abbastanza acqua fresca da ottenere una pastella molto liscia e densa, simile a una pastella densa per pancake.
- Aggiungi il sale e l’acqua di kanwa filtrata, poi sbatti bene la pastella per 3 to 4 minutes finché diventa leggermente più chiara e spumosa.
- Sciacqua le foglie e passale brevemente sul vapore o sulla fiamma per ammorbidirle, così da poterle piegare senza strapparle.
- Distribuisci delle porzioni di pastella sulle foglie, chiudile in pacchetti ordinati e fissali ripiegando le estremità sotto.
- Disponi i pacchetti con la chiusura verso l’alto in una vaporiera sopra acqua bollente, copri bene e cuoci a vapore per 45 to 50 minutes, aggiungendo altra acqua bollente sotto se necessario.
- Mentre il tubaani cuoce a vapore, macina i peperoni, la cipolla, il pomodoro e un po’ di sale fino a ottenere una salsa piccante ghanese grossolana.
- Scalda delicatamente l’olio di arachidi o il burro di karité, poi incorporane un po’ nella salsa piccante oppure tienilo da versare sopra il tubaani.
- Apri un pacchetto per controllare che il tubaani sia sodo e cotto fino in fondo, quindi servilo caldo nelle foglie con la salsa piccante e l’olio.
Domande frequenti
Posso sostituire la kanwa se non riesco a trovarla per il tubaani?
Sì, ma usala con parsimonia. La kanwa aggiunge il sapore tradizionale e aiuta l'impasto a solidificarsi. Se non è disponibile, puoi ometterla e cuocere a vapore un po' più a lungo, anche se la consistenza e il sapore saranno meno autentici.
Quanto tempo devo mettere in ammollo e cuocere a vapore l'impasto di fagioli cowpea?
Metti i fagioli in ammollo per 6-8 ore o tutta la notte per facilitare la frullatura. Cuoci a vapore i pacchetti avvolti per 45-50 minuti sopra acqua a bollore costante. Tieni il coperchio ben chiuso per evitare che il vapore esca.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del tubaani?
Gli errori più gravi sono l'ammollo insufficiente dei fagioli, usare troppa acqua nel frullare e non sbattere abbastanza l'impasto. Evita anche di cuocere a vapore a fuoco troppo basso o di aprire il coperchio troppo spesso, cosa che può far crollare i pacchetti.
Come devo conservare gli avanzi di tubaani?
Falli raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente a vapore o in una padella coperta con un po' d'acqua. Puoi anche congelarlo, ben avvolto, per circa 1 mese.
Qual è il modo migliore per servire il tubaani?
Servilo caldo con la salsa di peperoni, cipolle e pomodori, completato con olio di arachidi o burro di karité fuso. Si abbina bene con porridge, riso o da solo come snack sostanzioso o pasto leggero.