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Trofie al Pesto Genovese
Un piatto vivace e aromatico della Liguria con pasta attorcigliata condita con una salsa fresca di basilico, pinoli, aglio e formaggio.
Guarda come si faZach Rodriguez · 1:01
Ingredienti
- Basilico fresco50g
- Pinoli1 cucchiaio
- Parmigiano Reggiano2 cucchiai
- Pecorino2 cucchiai
- Aglio1 spicchio
- Olio extra vergine di oliva1/2 tazza
- Trofie400g
Preparazione
- In un mortaio o frullatore, unire le foglie di basilico fresco, i pinoli, l'aglio e un pizzico di sale grosso.
- Pestare o frullare fino a ottenere una pasta, quindi incorporare gradualmente il Parmigiano e il Pecorino grattugiati.
- Versare a filo l'olio extra vergine di oliva mescolando fino a creare un'emulsione cremosa.
- Bollire le trofie in acqua salata fino a quando non saranno al dente. Conservare una tazza di acqua di cottura.
- Condire la pasta scolata con il pesto in una ciotola (lontano dal fuoco), aggiungendo un po' di acqua di cottura per ammorbidire la salsa se necessario.
Domande frequenti
Posso sostituire le noci o le mandorle ai pinoli nelle Trofie al Pesto Genovese?
Sì. Le noci sono la sostituzione più comune e conferiscono una nota leggermente più rustica e amara. Anche le mandorle vanno bene, ma il gusto è meno tradizionale. Usa la stessa quantità e tostale leggermente prima se vuoi un sapore più intenso.
Quanto tempo ci vuole per preparare il pesto e cuocere la pasta insieme?
Il pesto richiede circa 10 minuti per essere preparato, mentre le Trofie cuociono generalmente in 8–12 minuti a seconda della marca. Inizia prima con il pesto, poi porta a bollore la pasta così da farle essere pronte contemporaneamente.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il pesto per le Trofie?
Gli errori più grandi sono scaldare troppo il basilico, aggiungere troppa olio troppo velocemente e usare il pesto direttamente a fuoco alto. Evita anche di cuocere troppo la pasta. Mescola tutto fuori dal fuoco e allenta con acqua di cottura della pasta se necessario.
Come dovrei conservare il pesto avanzato o la pasta condita avanzata?
Conserva il pesto avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni, con uno strato sottile di olio d'oliva sopra per ridurre l'ossidazione. La pasta condita è meglio mangiarla subito, ma si conserva 1 giorno in frigorifero.
Qual è il modo migliore di servire le Trofie al Pesto Genovese?
Servile immediatamente dopo averle condite, mentre la pasta è calda e lucida. Completa con altro formaggio grattugiato e, se ti piace, qualche foglia intera di basilico. Un contorno di fagiolini o patate è anche molto tradizionale.