algerino
Trida
Un piatto algerino di piccolissimi quadratini di semola fatti a mano, cotti al vapore fino a diventare teneri, poi inumiditi con una profumata salsa di pollo e ceci. Si serve caldo con il pollo sopra, rifinito con un po’ di smen e cannella.
Guarda come si faClaire · 10:23
Ingredienti
- Semola fine1 cup, plus more for dusting
- Farina per tutti gli usi1/4 cup
- Sale1 tsp, divided
- Acqua tiepidaabout 1/3 cup
- Olio neutro2 tbsp, divided
- Smen o ghee1 1/2 tbsp, divided
- Cosce o sovracosce di pollo2 pieces
- Cipolla gialla, finemente grattugiata1 medium
- Pepe nero macinato1/2 tsp
- Cannella in polvere1/4 tsp, plus a pinch to serve
- Ras el hanout1/2 tsp
- Ceci cotti3/4 cup
- Acqua3 cups
- Uovo sodo, tagliato a metà1
Preparazione
- Mescola la semola, la farina e 1/2 tsp di sale in una ciotola, poi aggiungi l’acqua tiepida poco alla volta fino a ottenere un impasto sodo.
- Impasta per 8 to 10 minutes fino a renderlo liscio ed elastico, coprilo e lascialo riposare per 20 minutes.
- Ung i leggermente il piano di lavoro, stendi l’impasto in sfoglie molto sottili, spolvera con semola e taglia in piccoli quadrati larghi circa 1.5 cm.
- Distribuisci i quadratini di trida su un vassoio e lasciali asciugare leggermente mentre prepari la salsa, separando eventuali pezzi attaccati tra loro.
- Sul fondo di un couscoussier o di una pentola profonda, scalda 1 tbsp di olio con 1 tbsp di smen, poi aggiungi il pollo, la cipolla grattugiata, il restante 1/2 tsp di sale, il pepe nero, la cannella e il ras el hanout.
- Cuoci a fuoco medio per 8 minutes, girando il pollo, finché la cipolla si ammorbidisce e le spezie sprigionano il loro profumo.
- Aggiungi i ceci e 3 cups di acqua, porta a leggero bollore, copri e cuoci per 35 to 45 minutes finché il pollo è tenero.
- Metti i quadratini di trida nel cestello della vaporiera sopra la salsa che sobbolle, copri e cuoci a vapore per 10 minutes.
- Rovescia la trida in una ciotola ampia, cospargila con qualche cucchiaio di salsa calda, aggiungi 1 tbsp di olio e strofina delicatamente tra le dita per separare e ungere i quadratini.
- Rimetti la trida nella vaporiera e cuoci ancora a vapore per altri 10 minutes, poi ripeti l’inumidimento con un po’ più di salsa finché i quadratini sono teneri ma ancora separati.
- Togli il pollo cotto dalla salsa e tienilo in caldo, poi assaggia la salsa e aggiusta di sale se necessario.
- Metti la trida cotta al vapore in una padella larga e bassa, versa sopra abbastanza salsa da inumidirla bene e cuoci dolcemente per 5 to 8 minutes finché la salsa viene assorbita e la trida è lucida.
- Unisci il restante 1/2 tbsp di smen, poi servi la trida su un piatto da portata con il pollo, i ceci, l’uovo sodo tagliato a metà e un piccolo pizzico di cannella.
Domande frequenti
Posso sostituire il smen o il ghee nella Trida con qualcos'altro?
Sì. Usa burro non salato per un sapore più delicato, oppure olio neutro se è l'unica cosa che hai, anche se la salsa avrà un gusto meno ricco. Se usi burro salato, riduci leggermente il sale aggiunto per evitare un brodo troppo salato.
Quanto tempo ci vuole per preparare la Trida dall'inizio alla fine?
Pianifica circa 1 ora e 15 minuti fino a 1 ora e 30 minuti in totale. Il riposo e la stesura della pasta richiedono circa 30 minuti, mentre pollo e ceci devono sobbollire per 35-45 minuti, più qualche minuto per asciugare e cuocere a vapore la trida.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della Trida?
Gli errori più grandi sono aggiungere troppa acqua all'impasto, che rende i quadrati molli, e cuocere troppo il pollo fino a farlo sfaldare. Evita anche di saltare la fase di asciugatura dei quadrati; asciugarli leggermente li aiuta a mantenere la forma nella salsa.
Come devo conservare gli avanzi di Trida?
Conserva separatamente la salsa, il pollo e la trida se possibile. Metti tutto in contenitori ermetici in frigorifero per massimo 3 giorni. Riscalda la salsa delicatamente con un po' d'acqua, quindi aggiungi la trida giusto il tempo di scaldarla senza farla diventare molle.
Qual è il modo migliore per servire la Trida?
Servila calda in ciotole basse con abbondante salsa versata sopra trida, pollo e ceci. Completa ogni porzione con un uovo sodo tagliato a metà. Si abbina bene anche a del pane extra a parte per raccogliere la salsa.