portoghese
Travesseiros de Sintra
Questi morbidi cuscini di pasta sfoglia di Sintra sono farciti con una ricca crema di mandorle e tuorli d'uovo, delicatamente profumata di cannella. Si servono tiepidi, con la pasta che si sbriciola sotto una nevicata di zucchero.
Ingredienti
- Pasta sfoglia, ben fredda250g
- Zucchero semolato120g
- Acqua60ml
- Scorza di limone1 small strip
- Mandorle pelate macinate80g
- Tuorli d'uovo3
- Cannella in polvere1 small pinch
- Farina 00, per infarinare1 tbsp
- Uovo sbattuto, per spennellare1 tbsp
- Zucchero a velo, per rifinire1 tbsp
Preparazione
- Metti lo zucchero, l'acqua e la scorza di limone in un pentolino e porta a ebollizione senza mescolare finché lo sciroppo raggiunge il punto di filo, circa 107°C, oppure cade dal cucchiaio in un filo sottile.
- Elimina la scorza di limone, unisci le mandorle macinate e cuoci a fuoco basso per 1 to 2 minutes finché il composto non diventa denso e profumato.
- Togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare il composto di mandorle per 5 minutes così da non strapazzare i tuorli.
- Sbatti i tuorli in una ciotola, incorpora con una frusta un cucchiaio del composto caldo di mandorle per temperarli, poi rimetti i tuorli nel pentolino.
- Cuoci a fuoco molto basso, mescolando continuamente, fino a quando il ripieno si addensa in una pasta morbida, quindi unisci la cannella e lascialo raffreddare completamente.
- Riscalda il forno a 220°C e fodera una teglia con carta da forno.
- Su una superficie leggermente infarinata, stendi la massa folhada fredda in un rettangolo sottile spesso circa 3mm e dividilo in 2 rectangles.
- Disponi metà della crema di mandorle e uova al centro di ciascun rettangolo, lasciando liberi i bordi.
- Ripiega la pasta sul ripieno a formare un cuscino gonfio, sovrapponi la cucitura sul lato inferiore e premi delicatamente per chiudere le estremità corte.
- Trasferisci i dolci sulla teglia con la cucitura verso il basso e spennellali leggermente con l'uovo sbattuto.
- Cuoci per 15 to 18 minutes finché non sono gonfi, ben dorati e croccanti.
- Lascia riposare i travesseiros per 5 minutes, poi spolverali generosamente con zucchero a velo e servi tiepidi.
Domande frequenti
Posso sostituire la pasta sfoglia acquistata o preparare il ripieno senza mandorle?
Sì—una pasta sfoglia di buona qualità acquistata in negozio va bene se è ben fredda. Per il ripieno, le mandorle sono essenziali per il sapore classico, ma puoi sostituire fino a metà con nocciole; la consistenza e il gusto cambieranno.
Quanto tempo ci vuole di solito per il ripieno e l'assemblaggio?
Calcola circa 25-35 minuti per il ripieno, compreso il raffreddamento, e altri 15-20 minuti per assemblare e modellare. Mantieni la pasta fredda tutto il tempo in modo che rimanga croccante e si gonfi correttamente.
Quali sono gli errori più comuni da evitare?
Gli errori principali sono far bollire lo sciroppo troppo a lungo, cuocere troppo i tuorli e riempire troppo i pasticcini. Evita anche di lavorare con la pasta calda. Se il ripieno è troppo caldo o troppo liquido, la pasta può perdere liquidi e cuocere molliccia.
Come devo conservare i Travesseiros de Sintra dopo la cottura?
Conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 1 giorno. Per una conservazione più lunga, mettili in frigorifero per 2-3 giorni, anche se la pasta si ammorbidisce. Prima di servire, rinfresca la croccantezza brevemente in un forno caldo, non nel microonde.
Come si servono al meglio e si possono preparare in anticipo?
Si servono al meglio caldi o a temperatura ambiente, spolverati generosamente con zucchero a velo. Puoi preparare il ripieno un giorno prima e conservarlo in frigorifero, poi assemblare e cuocere i pasticcini poco prima di servirli per ottenere la migliore consistenza.