messicano
Pozole Rojo Tradizionale
Una zuppa messicana tradizionale ricca e sostanziosa a base di tenera carne di maiale, mais hominy e un saporito brodo di peperoncini rossi secchi.
Guarda come si faDe Chile Mole y Pozole · 5:15
Ingredienti
- Spalla di maiale (a cubetti)2 lb
- Mais hominy in scatola (sciacquato)1 lattina grande (29 oz)
- Peperoncini Guajillo (essiccati)5
- Peperoncini Ancho (essiccati)3
- Spicchi d'aglio4
- Origano essiccato1 cucchiaio
- Ravanelli (affettati)1 mazzetto
- Cavolo o lattuga (tritata)2 tazze
Preparazione
- In una pentola capiente, coprire il maiale e mezza cipolla con acqua. Portare a bollore, schiumare e far sobbollire fino a quando non sarà tenero.
- Rimuovere i piccioli e i semi dai peperoncini secchi. Tostarli brevemente in una padella asciutta, quindi lasciarli in ammollo in acqua calda finché non si ammorbidiscono.
- Frullare i peperoncini ammollati con aglio, sale e origano per creare una salsa rossa liscia. Filtrare il composto nel brodo di maiale.
- Aggiungere il mais sciacquato nella pentola e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 45 minuti fino a quando i sapori non si fondono.
- Servire caldo, guarnito con cavolo tritato, ravanelli, succo di lime e origano tritato.
Domande frequenti
Posso sostituire un'altra carne alla spalla di maiale nel pozole rojo?
Sì. La spalla di maiale è la sostituzione più simile e richiede una cottura simile. Il lombo di maiale funziona, ma può diventare secco. La coscia di pollo può essere usata per una versione più leggera; riduci molto il tempo di cottura perché diventa tenera molto più in fretta.
Quanto tempo ci vuole per preparare il pozole rojo dall'inizio alla fine?
Considera circa 2,5-3,5 ore in totale. Il maiale richiede la cottura più lunga, di solito da 1,5 a 2 ore a seconda della dimensione. La salsa di chile e il mais aggiungono circa altri 45 minuti.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il pozole rojo?
Il più grande è non filtrare la salsa di chile, perché le bucce e i semi rendono il brodo granuloso. Evita anche di tostare troppo i chiles, altrimenti diventano amari, e non affrettare la cottura del maiale prima che sia completamente tenero.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi di pozole rojo?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in contenitori sigillati fino a 4 giorni. Si può anche congelare bene per circa 3 mesi. Riscaldalo delicatamente sul fornello con un po' d'acqua o brodo se si addensa.
Cosa dovrei servire con il pozole rojo oltre ai condimenti?
Mantieni semplice: tostadas, tortilla chips, tortillas di mais calde, avocado e lime extra vanno tutti bene. Per un pasto più completo, accompagna con un contorno leggero come riso messicano o fagioli, ma la zuppa è già molto sostanziosa.