canadese
Tourtière
Una piccola torta salata di carne in stile Quebec, con un doppio guscio friabile e un ripieno di maiale e manzo delicatamente speziato. Tradizionalmente si serve a spicchi con ketchup, chutney di frutta o barbabietole sottaceto.
Guarda come si faFood Wishes · 11:06
Ingredienti
- Farina 001 1/4 tazze
- Sale fino1/2 cucchiaino, diviso
- Burro non salato freddo o strutto, a cubetti1/2 tazza
- Acqua ghiacciata3 to 4 cucchiai
- Maiale macinato170g
- Manzo macinato85g
- Cipolla gialla, tritata finemente1/2 piccola
- Aglio, tritato1 spicchio
- Patata piccola, sbucciata e grattugiata finemente1
- Brodo di pollo o di manzo1/3 tazza
- Cannella in polvere1/4 cucchiaino
- Chiodi di garofano in polvere1/8 cucchiaino
- Pimento in polvere1/8 cucchiaino
- Santoreggia secca1/4 cucchiaino
- Pepe nero1/4 cucchiaino
- Uovo, sbattuto con 1 cucchiaino d'acqua1/2
Preparazione
- Unisci la farina con 1/4 cucchiaino di sale in una ciotola, poi incorpora il burro freddo o lo strutto fino a ottenere un composto con pezzi grandi come piselli.
- Aggiungi l'acqua ghiacciata 1 cucchiaio alla volta, mescolando solo finché l'impasto si tiene insieme, poi dividilo in due dischi, avvolgili e fai raffreddare per 20 minuti.
- Metti il maiale, il manzo, la cipolla, l'aglio, la patata grattugiata, il brodo, la cannella, i chiodi di garofano, il pimento, la santoreggia, il pepe nero e il restante 1/4 cucchiaino di sale in una padella.
- Cuoci a fuoco medio, sgranando la carne, finché la carne non è più rosa e la patata ha addensato i succhi, per circa 12 to 15 minuti.
- Continua la cottura finché il ripieno è umido ma non bagnato, poi stendilo su un piatto e lascialo raffreddare completamente.
- Scalda il forno a 425°F.
- Stendi un disco di impasto in un cerchio e sistemalo in una tortiera da 6-inch, lasciando una piccola eccedenza oltre il bordo.
- Distribuisci il ripieno di carne raffreddato nella crosta e livellalo delicatamente.
- Stendi il secondo disco di impasto, adagialo sul ripieno, rifila e pizzica i bordi, poi pratica un piccolo foro di sfiato al centro.
- Spennella la superficie con l'uovo sbattuto.
- Cuoci per 15 minuti, poi abbassa il forno a 375°F e continua a cuocere finché la crosta è di un bel dorato intenso e croccante, per altri 25 to 30 minuti circa.
- Lascia riposare la tourtière per 10 minuti prima di tagliarla in 2 spicchi e servirla.
Domande frequenti
Posso sostituire il maiale o il manzo nella tourtière con un'altra carne?
Sì. Tutto il maiale va bene per un ripieno più tradizionale e ricco, oppure usa metà maiale e metà tacchino macinato o vitello. Tieni un po' di grasso nel mix; la carne molto magra può rendere il ripieno secco e meno saporito.
Quanto tempo ci vuole per preparare la tourtière dall'inizio alla fine?
Metti in conto circa 1 ora e 30 minuti in totale, inclusi il raffreddamento e la cottura. L'impasto ha bisogno di 20 minuti in frigorifero, il ripieno circa 15 minuti sul fornello, e la torta solitamente cuoce per circa 25-35 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della tourtière?
Gli errori più grandi sono lavorare troppo l'impasto, lasciare il ripieno troppo umido e mettere il ripieno caldo nella crosta. Raffredda completamente il ripieno e non saltare la patata: aiuta a legare i succhi così la torta si taglia pulita.
Come devo conservare gli avanzi di tourtière e posso congelarli?
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero fino a 4 giorni. La tourtière si congela bene: avvolgila bene e congela fino a 2 mesi. Riscalda coperto in forno a 165°C finché è calda per evitare che la crosta si secchi.
Con cosa dovrei servire la tourtière?
Servila calda con ketchup, sottaceti, chutney o un semplice contorno di insalata verde. Nei pasti in stile Quebec, spesso si accompagna con piselli o una verdura leggera per bilanciare il ricco ripieno di carne speziata.