cubano
Tostones
I tostones cubani sono platani verdi fritti due volte, croccanti ai bordi e teneri al centro. Si finiscono con sale e si servono caldi, spesso con un mojo al lime e aglio per intingere.
Guarda come si faCharlito Cooks · 1:47
Ingredienti
- Platani verdi2 grandi
- Olio neutro, come olio di semi di girasole o di canola2 cups, per friggere
- Sale kosher1 tsp, più altro per finire
- Spicchi d'aglio2, finemente grattugiati
- Succo di lime fresco1 tbsp
- Acqua tiepida1/3 cup
Preparazione
- Taglia le estremità dei platani, incidi le bucce per il lungo e rimuovile con le dita o con la punta di un coltello.
- Taglia i platani trasversalmente in rondelle spesse 1 inch.
- In una piccola ciotola, mescola l'acqua tiepida, l'aglio grattugiato, il succo di lime e 1 tsp di sale kosher fino a sciogliere il sale.
- Scalda l'olio in una padella profonda o in un caldero a 325°F.
- Friggi le rondelle di platano in più riprese per 3 to 4 minutes, girandole una volta, finché sono appena dorate e tenere ma non croccanti.
- Trasferisci i platani su un piatto foderato con carta assorbente e lasciali raffreddare per 1 to 2 minutes.
- Schiaccia ogni rondella di platano fino a circa 1/3-inch di spessore usando una tostonera, il fondo di un bicchiere o un piattino.
- Immergi brevemente ogni platano schiacciato nell'acqua con aglio e sale, poi asciugalo molto bene con carta assorbente.
- Aumenta la temperatura dell'olio a 365°F.
- Friggi di nuovo i platani schiacciati in più riprese per 2 to 3 minutes, girandoli una volta, finché sono croccanti e dorati.
- Scola su carta assorbente, spolvera subito con sale e servi caldo con la restante miscela di aglio e lime o con il mojo a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire i platani o l'olio per i tostones?
Usa platani molto verdi per ottenere la migliore consistenza; i platani maturi diventano dolci e morbidi invece che croccanti. L'olio neutro come quello vegetale o di canola funziona meglio. Evita l'olio d'oliva se possibile, perché il suo sapore è più forte e può bruciare più presto.
Quanto tempo ci vogliono i tostones dall'inizio alla fine?
Calcola circa 25-35 minuti totali. Sbucciare e affettare richiede qualche minuto, la prima frittura circa 3-4 minuti per ogni batch, raffreddare e schiacciare qualche minuto, poi la seconda frittura circa 2-3 minuti per batch.
Quali sono gli errori più comuni nel fare i tostones?
Usare platani gialli o neri, friggere a temperatura sbagliata e non asciugare dopo la salsa all'aglio e lime sono i problemi principali. Se l'olio è troppo freddo, assorbono olio in eccesso; se è troppo caldo, si dorano prima che il centro sia cotto.
Come dovrei conservare i tostones avanzati e riscaldarli?
Conserva i tostones raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldali in forno caldo o friggitrice ad aria fino a che non sono di nuovo croccanti. Si congelano bene anche dopo la prima frittura, prima di schiacciare e fare la seconda frittura.
Con cosa dovrei servire i tostones?
Servili caldi con la salsa all'aglio e lime, un pizzico extra di sale o una salsa tipo mojo. Si abbinano bene con maiale arrosto, pollo alla griglia, fagioli neri, gamberi e riso. Funzionano anche come base croccante per gli ingredienti da mettere sopra.