spagnolo
Tortilla di patate
Una classica frittata di patate spagnola con patate morbide cotte nell'olio d'oliva, cipolla dolce e uova appena rapprese. Servila tiepida o a temperatura ambiente, tagliata a spicchi spessi.
Ingredienti
- Patate a pasta soda, pelate400g
- Cipolla gialla1 piccola
- Uova grandi4
- Olio extravergine di oliva2 tazze, per la cottura in camicia
- Sale marino fino1 tsp, più altro q.b.
Preparazione
- Taglia le patate in sottili rondelle irregolari, spesse circa 3 mm, e affetta finemente la cipolla.
- Scalda l'olio extravergine di oliva in una piccola padella profonda a fuoco medio-basso finché è tiepido ma non fumante.
- Aggiungi le patate, la cipolla e 1 teaspoon di sale, poi cuoci delicatamente per 18 to 22 minutes, girando di tanto in tanto, finché le patate saranno completamente tenere ma non dorate.
- Metti un colino su una ciotola e scola bene le patate e la cipolla, conservando l'olio d'oliva per un altro uso.
- Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale fino a quando sono appena amalgamate.
- Unisci le patate e la cipolla ancora calde alle uova, schiacciando delicatamente qualche pezzo con una forchetta, poi lascia riposare il composto per 5 minutes.
- Scalda una padella antiaderente da 20 cm o ben stagionata a fuoco medio con 1 tablespoon dell'olio tenuto da parte.
- Versa il composto di uova e patate, rimbocca i bordi con una spatola e cuoci per 3 to 4 minutes finché il fondo non si è rappreso ma il centro è ancora morbido.
- Metti un piatto piano sopra la padella, capovolgi la tortilla sul piatto, falla scivolare di nuovo nella padella e cuoci il secondo lato per 2 to 3 minutes per un centro morbido o leggermente più a lungo per una consistenza completamente rappresa.
- Trasferisci su un piatto e lascia riposare per 5 minutes prima di tagliarla a spicchi.
Domande frequenti
Posso sostituire le patate cerose o la cipolla nella tortilla de patatas?
Usa qualsiasi patata cerosa o universale che mantenga la forma, come Yukon Gold o Charlotte. Evita patate molto amidacee se possibile. La cipolla gialla può essere sostituita con cipolla bianca o scalogno dolce, ma il sapore sarà più dolce e delicato.
Quanto tempo ci vuole per preparare la tortilla de patatas dall'inizio alla fine?
Considera circa 35-45 minuti in totale. Le patate e la cipolla devono cuocere dolcemente per 18-22 minuti, poi 5 minuti di riposo nelle uova, più circa 6-8 minuti per far solidificare la tortilla in padella.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della tortilla de patatas?
Gli errori più grandi sono friggere le patate a temperatura troppo alta facendole dorare, cuocerle poco rendendole dure, e cuocere troppo le uova finché non diventano secche. Evita anche di saltare il passaggio di scolare, altrimenti la tortilla può diventare unta e molle.
Come devo conservare gli avanzi della tortilla de patatas?
Lasciala raffreddare completamente, poi avvolgila bene o mettila in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldala delicatamente in forno a bassa temperatura o consumala a temperatura ambiente. Non si conserva bene nel congelatore; la consistenza diventa acquosa.
Qual è il modo migliore per servire la tortilla de patatas?
Servila calda o a temperatura ambiente, tagliata a spicchi o quadrati spessi. È ottima come tapa, spuntino, pranzo leggero o ripieno per panini. Si abbina bene con un'insalata verde semplice, aioli o pane croccante.