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argentino

Tortilla di patate

Una classica tortilla argentina con patate fritte tenere, cipolla dolce e uova cotte fino a dorarsi all'esterno e restare leggermente umide al centro. È meglio servirla tiepida o a temperatura ambiente, tagliata a spicchi spessi.

Tortilla di patate — argentino — ChefSnap
15 minsPreparazione
30 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
540 kcal a porzione16g protein 45g carbs 34g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili a mezzaluna, spesse circa 3 mm.
  2. Sbuccia la cipolla e affettala sottilmente.
  3. Scalda l'olio di semi di girasole in una padella media a fuoco medio finché non luccica ma senza fumare.
  4. Aggiungi le patate e la cipolla, condisci leggermente con sale e cuoci dolcemente, mescolando di tanto in tanto, finché le patate saranno tenere ma non dorate, per circa 15 to 18 minutes.
  5. Scola bene le patate e la cipolla in uno scolapasta, tenendo da parte 1 tablespoon dell'olio di cottura.
  6. Sbatti le uova in una ciotola con il sale restante e il pepe nero.
  7. Incorpora delicatamente le patate e la cipolla calde nelle uova sbattute e lascia riposare il composto per 5 minutes in modo che le patate assorbano un po' di uovo.
  8. Scalda il tablespoon di olio tenuto da parte in una padella antiaderente da 20 cm o ben stagionata a fuoco medio.
  9. Versa il composto di patate e uova, distribuiscilo in modo uniforme e cuoci finché i bordi si rassodano e il fondo è dorato, per circa 5 to 6 minutes.
  10. Appoggia un piatto piano sulla padella, capovolgi con осторожия la tortilla sul piatto, poi falla scivolare di nuovo nella padella con il lato non cotto verso il basso.
  11. Cuoci per altri 3 to 5 minutes, lasciando il centro leggermente jugosa se desideri, oppure un po' più a lungo per una tortilla completamente rassodata.
  12. Lascia riposare la tortilla per 5 minutes prima di tagliarla a spicchi.

Domande frequenti

Posso usare l'olio d'oliva al posto dell'olio di girasole per la tortilla de papas?

Sì, ma usa un olio d'oliva delicato piuttosto che extravergine se vuoi un sapore più neutro. Mantieni il calore moderato in modo che l'olio non fumi e tieni da parte un po' d'olio per rifinire la tortilla in padella.

Come faccio a evitare che le patate si scuriscano o diventino croccanti?

Cucinale delicatamente a fuoco medio, non alto, e mescola di tanto in tanto in modo che si ammorbidiscano in modo uniforme. L'obiettivo è ottenere patate tenere, non fritte. Se si scuriscono, la tortilla avrà un sapore più tostato e meno morbido.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della tortilla de papas?

Gli errori più grandi sono cuocere troppo le patate, non scolarle bene e cuocere la miscela di uova a fuoco troppo alto. Evita anche di girarla troppo presto; aspetta che la base sia ben compatta prima di voltarla.

Posso preparare la tortilla de papas in anticipo e come dovrei conservarla?

Sì. Lasciala raffreddare, coprila e conservala in frigorifero fino a 3 giorni. Scaldala delicatamente in padella a fuoco basso o servila a temperatura ambiente. Spesso è buona uguale, se non migliore, il giorno dopo.

Con cosa dovrei servire la tortilla de papas?

Servila calda o a temperatura ambiente con un'insalata verde semplice, pane croccante o come parte di tapas. Funziona bene anche in un panino. Un po' di allioli o maionese sono accompagnamenti comuni.