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argentino

Tortas fritas

Questi pani fritti argentini sono croccanti ai bordi, morbidi all'interno e tradizionalmente preparati con grasa e una semplice salamoia calda. Si servono spesso caldi nei pomeriggi di pioggia, con un po' di zucchero cosparso sopra.

Tortas fritas — argentino — ChefSnap
20 minsPreparazione
15 minsCottura
4Per
EasyDifficoltà
560 kcal a porzione7g protein 55g carbs 34g fat
Guarda come si fa — Tortas fritasGuarda come si famiel house · 2:42

Ingredienti

Preparazione

  1. Sciogli il sale nell'acqua tiepida per ottenere una semplice salamoia.
  2. Metti la farina in una ciotola, fai un incavo al centro e aggiungi il grasso di manzo o lo strutto fuso.
  3. Versa gran parte della salamoia e mescola con le mani, aggiungendo il resto solo se necessario, fino a formare un impasto sodo ma malleabile.
  4. Impasta sul piano di lavoro per 5 to 7 minutes, finché l'impasto sarà liscio e non più appiccicoso.
  5. Copri l'impasto con un canovaccio e lascialo riposare per 15 minutes.
  6. Dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ciascuna in un disco rotondo di circa 12 cm di larghezza e 5 mm di spessore.
  7. Fai un piccolo foro o un taglio al centro di ogni disco in modo che le tortas cuociano in modo uniforme.
  8. Scalda il grasso per friggere in una padella profonda a 175°C, oppure finché un piccolo pezzo di impasto sfrigola subito quando viene aggiunto.
  9. Friggi le tortas in più riprese per 2 to 3 minutes per lato, girandole una volta, finché saranno gonfie e dorate.
  10. Scolale su carta assorbente e servi caldo, con zucchero cosparso se desideri.

Domande frequenti

Posso sostituire il grasso di manzo o lo strutto nelle tortas fritas con burro o olio nell'impasto?

Sì. Un olio neutro funziona meglio come sostituto 1:1 nell'impasto. Si può usare il burro, ma l'impasto risulterà più morbido e meno croccante. Per la frittura, è meglio usare un grasso neutro o lo strutto per ottenere la migliore consistenza.

Quanto tempo devo far riposare l'impasto e posso preparare le tortas fritas in anticipo?

Fai riposare l'impasto circa 15 minuti come indicato; questo rilassa il glutine e rende più facile stendere. Puoi preparare l'impasto alcune ore prima, conservarlo in frigorifero ben coperto e poi portarlo a temperatura ambiente prima di formare le tortas.

Perché le mie tortas fritas sono venute dense o dure invece che soffici?

Di solito l'impasto era troppo secco, lavorato eccessivamente o non abbastanza riposato. Aggiungi la salamoia gradualmente in modo che l'impasto rimanga malleabile, impasta solo fino a ottenere una consistenza liscia e friggi in grasso ben caldo così l'esterno si sigilla rapidamente trattenendo il vapore.

Come devo conservare le tortas fritas avanzate e posso riscaldarle?

Conserva le avanzate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 1 giorno. Riscaldale in forno a 180°C per 5-8 minuti per ritrovare la croccantezza. Evita il microonde se possibile, perché le rende morbide e gommose.

Qual è il modo migliore per servire le tortas fritas e devo usare lo zucchero?

Servile calde, semplici o leggermente spolverate di zucchero. Sono ottime anche con mate, caffè o cioccolata calda. Lo zucchero è opzionale; alcuni le preferiscono salate, soprattutto se servite con stufati o zuppe.