filippino
Tortang Talong
Una classica frittata filippina di melanzane, preparata bruciacchiando le melanzane intere fino a renderle affumicate, poi spellandole, schiacciandole e friggendo in padella con uovo sbattuto e condito. Servila calda con riso e ketchup di banana o aceto speziato a parte.
Ingredienti
- Melanzane asiatiche2 medie
- Uova grandi3
- Salsa di pesce1 tsp
- Sale fino1/4 tsp
- Pepe nero macinato1/4 tsp
- Olio vegetale neutro3 tbsp
- Riso bianco cotto, per servire2 cups
- Ketchup di banana o aceto speziato, per servire2 tbsp
Preparazione
- Brucia le melanzane intere direttamente sulla fiamma a gas, sulla brace o sotto il grill, girandole spesso, finché le bucce saranno annerite e la polpa molto morbida.
- Metti le melanzane bruciacchiate in una ciotola, copri per 5 minutes, poi togli le bucce lasciando attaccati i piccioli.
- Adagia ogni melanzana sbucciata su un piatto e schiaccia delicatamente la polpa con una forchetta, aprendola a ventaglio senza strapparla dal picciolo.
- Sbatti le uova con la salsa di pesce, il sale e il pepe nero in una ciotola bassa.
- Immergi una melanzana schiacciata nell’uovo sbattuto, versando l’uovo sulla polpa in modo che sia ben rivestita.
- Scalda metà dell’olio in una padella antiaderente o ben condita a fuoco medio.
- Fai scivolare la melanzana rivestita nella padella, versa un po’ di uovo sbattuto in più sopra e friggi per 3 to 4 minutes finché il lato inferiore è dorato e ben rappreso.
- Gira con cura la torta tenendo il picciolo con delle pinze e sostenendo la frittata con una spatola, poi cuoci per altri 2 to 3 minutes.
- Trasferisci su un piatto e ripeti con la melanzana, l’olio e il composto di uova rimasti.
- Servi caldo con riso bianco al vapore e ketchup di banana o aceto speziato.
Domande frequenti
Posso sostituire un'altra melanzana se non riesco a trovare le melanzane asiatiche?
Sì. Usa piccole melanzane italiane o sottili melanzane cinesi se necessario. Scegli melanzane con buccia sottile e pochi semi affinché si ammorbidiscano rapidamente e si mantengano compatte dopo averle bruciate e schiacciate. Evita melanzane molto grandi e ricche di semi.
Quanto tempo ci vuole per preparare Tortang Talong dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 20-30 minuti in totale. La fase di bruciatura e pelatura è la più lunga, circa 10-15 minuti a seconda del calore. Friggere ogni torta di solito richiede 3-4 minuti per lato, più qualche minuto per sbattere le uova.
Quali sono gli errori più comuni quando si cucina questo piatto?
Gli errori principali sono non bruciare abbastanza la melanzana, pelarla troppo energicamente rompendo la polpa, e usare troppo olio o un calore troppo elevato. Se la melanzana non è molto morbida, sarà difficile schiacciarla e l'omelette potrebbe strapparsi.
Come dovrei conservare gli avanzi e riscaldarli?
Fai raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda in padella a fuoco medio-basso o in forno a 175°C finché non è ben caldo. Il microonde funziona, ma la crosta risulterà più morbida.
Qual è il modo migliore di servire il Tortang Talong?
Servilo caldo con riso bianco al vapore e ketchup di banana o aceto speziato. Un po' di salsa di pesce a parte è comune. È ottimo per colazione, pranzo o una cena semplice con un contorno di verdure fresche.