messicano
Torta Ahogada
Un birote in stile Guadalajara farcito con carnitas e affogato in una salsa di pomodoro calda, con una salsa piccante di chile de árbol e cipolle marinate al lime sopra. Il pane croccante assorbe la salsa pur restando leggermente consistente, proprio come deve essere.
Ingredienti
- Birote salato o panini bolillo croccanti2
- Carnitas, calde e tritate250 g
- Fagioli fritti, preferibilmente fritti nello strutto1/3 cup
- Pomodori Roma5 medium
- Cipolla bianca1/2 medium, diviso
- Spicchi d'aglio3, divisi
- Origano messicano secco1/2 tsp
- Chiodo di garofano intero1
- Alloro1
- Saleto taste
- Acqua o brodo di maiale1 1/2 cups
- Chile de árbol secchi18 to 22
- Aceto bianco2 tbsp
- Succo di lime2 tbsp
- Cipolla rossa tagliata sottilmente1/2 cup
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
Preparazione
- Metti la cipolla rossa affettata in una piccola ciotola con il succo di lime, un pizzico di sale e 2 tablespoons di acqua; mescola e lascia marinare mentre cucini.
- Per la salsa di pomodoro, fai sobbollire i pomodori, 1/4 di cipolla bianca, 2 spicchi d'aglio e l'alloro in acqua o brodo di maiale per 15 minutes, finché i pomodori non saranno morbidi.
- Togli l'alloro, poi frulla i pomodori, la cipolla, l'aglio, l'origano, il chiodo di garofano e quanto basta del liquido di cottura per ottenere una salsa liscia.
- Versa la salsa di pomodoro in un pentolino, aggiusta di sale e fai sobbollire per 10 minutes finché si sarà leggermente addensata ma resterà colabile.
- Per la salsa di chile de árbol, tosta brevemente i chile secchi su un comal o in una padella asciutta finché diventano profumati, facendo attenzione a non bruciarli.
- Metti a bagno i chile tostati in acqua calda per 10 minutes, poi scolali e frullali con 1 spicchio d'aglio, l'aceto bianco, un pizzico di sale e 1/4 cup di acqua fino a ottenere una salsa liscia.
- Scalda le carnitas in una padella finché sono succose e leggermente croccanti ai bordi.
- Taglia i birote per il lungo senza arrivare fino in fondo, spalma all'interno di ciascuno un sottile strato di fagioli fritti e farcisci con le carnitas calde.
- Metti ogni torta in una ciotola bassa o in un piatto fondo e versa generosamente la salsa di pomodoro calda sul pane fino a bagnarlo bene.
- Versa la salsa di chile de árbol sulle tortas a piacere, completa con le cipolle marinate al lime e il coriandolo, e servi subito con altra salsa a parte.
Domande frequenti
Can I substitute bolillo rolls if I can't find birote salado for torta ahogada?
Yes. Use the crustiest bolillo rolls you can find and toast the cut sides lightly so they hold up to the sauces. If possible, choose a denser roll; soft sandwich bread will collapse too fast and get soggy.
How far ahead can I make the tomato sauce, chile de árbol salsa, and pickled onions?
The tomato sauce and chile de árbol salsa can be made up to 3 days ahead and refrigerated. The pickled onions are best after 30 minutes but keep well for 2 to 3 days. Rewarm sauces gently before assembling.
What are the most common mistakes when making torta ahogada?
The biggest mistakes are under-toasting the chiles, overblending the chile salsa so it turns bitter, and using bread that is too soft. Also avoid adding too much broth to the tomato sauce; it should stay pourable, not watery.
How should I store leftover torta ahogada components and assembled sandwiches?
Store bread, carnitas, sauces, beans, and pickled onions separately in airtight containers. Refrigerate for up to 3 days. An assembled torta will turn soggy quickly, so only douse the sandwich right before eating.
What is the best way to serve torta ahogada so it doesn't fall apart?
Split the roll, spread with refried beans, fill with warm carnitas, then ladle tomato sauce over the top and add chile salsa to taste. Serve immediately with pickled onions and extra napkins, since it is meant to be messy.