egiziano
Torly bel Lahma
Uno stufato egiziano al forno con tenere pezzi di carne, patate, zucchine, carote, melanzane e piselli in una salsa di pomodoro all’aglio. Si termina in forno così le verdure assorbono il ricco brodo di carne mantenendo però la loro forma.
Guarda come si faSweet and Salty - Alaa Mahmoud الاء محمود · 7:07
Ingredienti
- Carne di manzo o agnello da stufato, tagliata a cubi di 3 cm350g
- Ghee2 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1 medium
- Aglio, tritato4 cloves
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Passata di pomodoro1 cup
- Brodo di carne caldo o acqua1 1/2 cups
- Foglia di alloro1
- Mélange egiziano di 7 spezie o baharat1 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Coriandolo in polvere1/2 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Sale1 tsp, plus more to taste
- Patata, sbucciata e tagliata a pezzi1 medium
- Carota, tagliata a rondelle spesse1 medium
- Zucchina, tagliata a mezze lune spesse1 medium
- Piccola melanzana, tagliata a pezzi1
- Fagiolini, mondati1 cup
- Piselli1/2 cup
- Olio vegetale, per friggere leggermente le verdure1/3 cup
Preparazione
- Scalda il ghee in una pentola pesante a fuoco medio-alto, aggiungi la carne e rosolala bene su tutti i lati.
- Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata.
- Unisci metà dell’aglio, il concentrato di pomodoro, il 7-spezie, il cumino, il coriandolo, il pepe nero e il sale, e cuoci per 1 minuto fino a quando sprigiona il suo profumo.
- Aggiungi la passata di pomodoro, la foglia di alloro e il brodo caldo o l’acqua, porta a ebollizione leggera, poi copri e cuoci dolcemente per 45 to 60 minutes finché la carne è quasi tenera.
- Mentre la carne cuoce, cospargi la melanzana con un po’ di sale e lasciala riposare per 10 minutes, poi tampona per asciugarla.
- Scalda l’olio vegetale in una padella e friggi leggermente in più riprese la patata, la carota, la melanzana, la zucchina e i fagiolini solo finché sono appena coloriti, non completamente cotti.
- Scalda il forno a 200°C.
- Trasferisci la carne e il suo sugo in un tajine di terracotta o in una profonda pirofila da forno, poi disponi le verdure fritte e i piselli intorno e sopra la carne.
- Assaggia la salsa e regola il sale, aggiungendo un goccio di acqua calda se le verdure non sono per lo più coperte.
- Distribuisci il resto dell’aglio sulla superficie, copri la pirofila con un foglio di alluminio e cuoci per 25 minutes.
- Scopri e cuoci per altri 15 minutes finché la salsa si addensa leggermente e le verdure in superficie prendono un po’ di colore.
- Lascia riposare per 10 minutes prima di servire con riso egiziano o pane baladi.
Domande frequenti
Posso sostituire il manzo con l'agnello, o usare un taglio di carne diverso?
Sì. L'agnello funziona molto bene e dà un sapore più ricco e tradizionale. Usa cappello del prete, spalla di manzo o spalla/stracotto di agnello per la migliore consistenza; i tagli magri possono diventare secchi prima di diventare teneri.
Quanto tempo devo cuocere il Torly bel Lahma affinché la carne sia tenera ma non si sfaldi?
Dopo la cottura a fuoco lento, aspettati circa 45-60 minuti, ma la carne più dura potrebbe richiedere 15-30 minuti in più. Cuoci dolcemente a fuoco lento e verifica con una forchetta; dovrebbe essere quasi tenera prima di infornare.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo piatto?
I principali errori sono non rosolare bene la carne, bollire invece di cuocere a fuoco lento e cuocere eccessivamente le verdure fritte prima di infornare. Evita anche di aggiungere troppo liquido; la salsa deve essere densa e aderente, non acquosa.
Come dovrei conservare gli avanzi, e posso congelarli?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni. Si congela bene per circa 2 mesi, anche se le verdure si ammorbidiscono un po'. Riscalda delicatamente sul fornello o coperto in forno.
Con cosa dovrei servire il Torly bel Lahma?
Solitamente si serve con riso, pane baladi o entrambi. Un'insalata semplice, sottaceti o yogurt a lato bilanciano la ricca salsa. Versa abbondantemente il sugo di pomodoro e carne sopra l'amido.