armeno
Topik
Il topik è un mezze quaresimale armeno di morbido impasto di ceci e patate avvolto attorno a cipolle dolci e speziate, uvetta, pinoli e tahini. Si cuoce in un panno, si fa raffreddare e si serve affettato con olio d'oliva e un po' di cannella.
Ingredienti
- Ceci secchi1/2 cup
- Bicarbonato di sodio1/4 tsp
- Piccola patata farinosa1, about 150g
- Cipolle gialle, affettate molto sottilmente2 medium
- Olio extravergine di oliva2 tbsp, plus more to serve
- Pinoli2 tbsp
- Uvetta sultanina2 tbsp
- Tahini3 tbsp
- Zucchero1 tsp
- Cannella in polvere1/2 tsp, plus more to serve
- Pimento in polvere1/4 tsp
- Pepe nero macinato al momento1/4 tsp
- Sale fino1 tsp, divided
- Succo di limone1 tbsp, plus wedges to serve
Preparazione
- Metti a bagno i ceci per tutta la notte in abbondante acqua fredda con il bicarbonato.
- Scola i ceci, sciacquali bene, coprili con acqua fresca e cuocili a fuoco lento finché saranno molto teneri, per circa 60 to 75 minutes.
- Scola i ceci ancora caldi, tenendo da parte un po' del liquido di cottura, poi strofina e elimina quante più bucce possibile.
- Lessa la patata con la buccia finché è tenera, poi pelala quando è ancora calda.
- Schiaccia i ceci e la patata pelata oppure passali al setaccio fine o al passaverdure fino a ottenere un composto liscio.
- Mescola il composto di ceci e patata con 2 tablespoons tahini, 1/2 teaspoon sale e 1 to 2 tablespoons del liquido di cottura dei ceci tenuto da parte, quanto basta per ottenere una pasta morbida e malleabile.
- Metti l'uvetta sultanina in ammollo in acqua tiepida per 10 minutes, poi scolala.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-basso e cuoci le cipolle affettate con lo zucchero e 1/4 teaspoon sale finché saranno molto morbide, dolci e leggermente dorate, per circa 25 minutes.
- Unisci i pinoli e cuoci per 2 minutes, poi aggiungi l'uvetta sultanina scolata, la cannella, il pimento, il pepe nero, il restante 1 tablespoon tahini e il succo di limone.
- Cuoci il ripieno per 1 minute in più, poi lascialo raffreddare completamente.
- Stendi due quadrati di mussola pulita o garza da cucina leggermente inumiditi sul piano di lavoro.
- Dividi l'impasto di ceci in due e spalma ogni porzione su un panno formando un disco di circa 12 cm di diametro.
- Metti metà del ripieno di cipolle al centro di ciascun disco.
- Raccogli il panno attorno a ciascuna porzione per racchiudere il ripieno, torci delicatamente fino a formare una palla ben stretta e lega con spago da cucina.
- Immergi il topik avvolto in acqua appena sobbollente e cuoci per 8 minutes.
- Solleva i fagottini, fai raffreddare brevemente, poi lascia raffreddare in frigorifero per almeno 2 hours in modo che il topik si assesti.
- Svolgi con attenzione, trasferisci su un piatto e servi freddo o a temperatura ambiente con olio d'oliva, spicchi di limone e una leggera spolverata di cannella.
Domande frequenti
Posso sostituire i ceci in scatola ai ceci secchi nel Topik?
Sì, ma la consistenza di solito è più morbida e meno compatta. Usa circa 3 a 3 tazze e mezzo di ceci in scatola ben sciacquati, salta l’ammollo e la cottura lenta, e riduci attentamente i liquidi aggiunti in modo che la pasta rimanga soda e modellabile.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Topik dall’inizio alla fine?
Calcola circa 3-4 ore totali, per lo più tempo inattivo. È necessario un ammollo notturno, poi circa 1-1 ore e 15 minuti per cuocere i ceci, più il tempo per raffreddare, cuocere la cipolla e dare forma.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Topik?
Lasciare troppa umidità nei ceci, cuocerli poco, o rendere il ripieno troppo umido sono i problemi principali. Evita anche di saltare la fase di eliminazione della pelle se possibile, e non esagerare con il liquido quando mescoli la purea.
Come si conserva il Topik e quanto dura?
Conserva il Topik coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per mantenere la migliore consistenza, avvolgilo bene in modo che non si asciughi. Lascialo arrivare a temperatura ambiente fresca prima di servire, ma non lasciarlo fuori a lungo.
Come si serve di solito il Topik e posso prepararlo in anticipo?
Il Topik si serve comunemente freddo o a temperatura ambiente fresca, spesso con succo di limone e olio d’oliva extra. È un piatto adatto a essere preparato in anticipo: assemblalo un giorno prima, quindi raffreddalo per far amalgamare i sapori e facilitarne l’affettatura.