giapponese
Tonkatsu (Cotoletta di maiale croccante)
Un classico piatto giapponese che consiste in una spessa lonza di maiale impanata con panko e fritta fino a raggiungere una perfetta croccantezza, servita con cavolo sminuzzato e salsa saporita.
Guarda come si faChamp's Japanese Kitchen · 6:50
Ingredienti
- Braciole di lonza di maiale2 fette
- Sale e pepeq.b.
- Farina 001/2 tazza
- Uovo, sbattuto1
- Pane panko1 tazza
- Olio per friggeresecondo necessità
- Cavolo1/4 di testa, sminuzzato
Preparazione
- Praticare dei piccoli tagli nel tessuto connettivo tra la carne e il grasso della lonza di maiale per evitare che si arricci. Condire entrambi i lati con sale e pepe.
- Passare ogni fetta nella farina, scuotendo l'eccesso, poi immergerla nell'uovo sbattuto e infine ricoprirla accuratamente di panko.
- Scaldare l'olio in una padella profonda a 170°C (340°F). Friggere le cotolette per 5-6 minuti fino a doratura e croccantezza, girandole una volta.
- Togliere dall'olio e scolare su una gratella o carta assorbente. Lasciar riposare per 2 minuti prima di tagliare a strisce.
- Servire con cavolo sminuzzato, salsa tonkatsu e riso caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire le costolette di lonza di maiale con un altro taglio per il tonkatsu?
Sì. Il filetto di maiale o le costolette di maiale senza osso vanno bene, ma mantienile spesse circa 1-1,5 cm in modo che si cuociano completamente prima che la panatura si bruci. Il filetto è più magro e cuoce più velocemente, quindi controlla attentamente la temperatura dell’olio.
Per quanto tempo devo friggere il tonkatsu e come faccio a sapere quando è pronto?
Friggi a 170°C per circa 5-6 minuti in totale, girandolo una volta. È pronto quando la crosta è dorato scuro e i succhi di maiale sono limpidi. Un termometro dovrebbe segnare 63°C all’interno.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del tonkatsu?
Saltare i piccoli tagli nel grasso può far arricciare la carne. Un altro errore è usare olio troppo caldo, che scurisce la crosta prima che la carne sia cotta. Evita inoltre di premere troppo il panko, perché rende la panatura troppo densa.
Come conservare gli avanzi di tonkatsu e come riscaldarli?
Fallo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda in forno o friggitrici ad aria a 180°C finché non diventa croccante e caldo, circa 8-12 minuti. Evita il microonde se vuoi mantenere la crosticina croccante.
Cosa dovrei servire con il tonkatsu oltre a cavolo e riso?
Il cavolo tritato è classico, ma puoi aggiungere anche zuppa di miso, sottaceti o insalata di patate. Servi la cotoletta tagliata a strisce con salsa tonkatsu a parte, così la crosta resta croccante fino al momento di mangiarla.