sudafricano
Tomato Bredie
Uno stufato sudafricano di agnello e pomodoro, in stile Capo, cotto lentamente fino a quando la carne è tenera e le patate hanno assorbito il sugo di pomodoro agrodolce. Tradizionalmente si serve con riso bianco in bianco per raccogliere la ricca salsa.
Ingredienti
- Agnello o montone in pezzi da stufato con osso500 g
- Sale1 tsp, più q.b.
- Pepe nero macinato fresco1/2 tsp
- Olio di girasole1 tbsp
- Cipolla, tritata finemente1 large
- Aglio, schiacciato2 cloves
- Zenzero fresco, grattugiato finemente1 tsp
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Pomodori maturi, pelati e tritati o grattugiati500 g
- Patate, pelate e tagliate in quarti300 g
- Stecca di cannella1 small
- Chiodi di garofano interi2
- Alloro1
- Zucchero di canna1 tsp
- Aceto di vino rosso1 tbsp
- Acqua o brodo di agnello1/4 cup, solo se necessario
- Riso bianco cotto, per servire2 portions
Preparazione
- Condite i pezzi di agnello o montone con il sale e il pepe nero.
- Scaldate l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto e rosolate bene la carne su tutti i lati.
- Trasferite la carne rosolata su un piatto e abbassate il fuoco a medio.
- Aggiungete la cipolla nella stessa pentola e cuocetela finché sarà morbida, dorata e inizierà a caramellare ai bordi.
- Unite l'aglio e lo zenzero e cuocete per 1 minute.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo soffriggere per 1 minute per intensificarne il colore.
- Rimettete la carne nella pentola con gli eventuali succhi di riposo.
- Aggiungete i pomodori, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, l'alloro, lo zucchero di canna e l'aceto di vino rosso.
- Mescolate bene, portate a leggero sobbollire, poi coprite e cuocete a fuoco basso per circa 1 hour, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungete solo un piccolo goccio di acqua o brodo di agnello se il bredie inizia ad attaccarsi prima che i pomodori abbiano rilasciato abbastanza liquido.
- Aggiungete le patate, coprite di nuovo e fate sobbollire per 35 to 45 minutes finché la carne sarà tenera e le patate morbide ma ancora integre.
- Rimuovete la stecca di cannella, i chiodi di garofano e l'alloro, poi assaggiate e regolate sale, pepe, zucchero o aceto finché la salsa sarà equilibrata.
- Lasciate riposare il bredie fuori dal fuoco per 10 minutes prima di servire con riso bianco in bianco.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con la carne di montone nel tomato bredie, o usare un altro tipo di carne?
Sì. L'agnello è più tenero e cuoce un po' più velocemente; il montone dona un sapore più profondo e ricco. Le spalle con l'osso, il collo o i stinchi sono i tagli migliori. Evita i tagli magri che richiedono una cottura veloce, poiché possono seccarsi durante la lunga cottura a fuoco lento.
Quanto tempo ci vuole per il tomato bredie e come faccio a sapere quando è pronto?
Prevedi circa 1 ora e 35 minuti a 1 ora e 45 minuti totali, a seconda della carne. È pronto quando la carne è tenera da infilzare con la forchetta e le patate sono morbide ma mantengono ancora la forma.
Quali sono gli errori più comuni da evitare quando si prepara il tomato bredie?
Non avere fretta di rosolare o far cuocere la cipolla: entrambi sviluppano il sapore. Evita di aggiungere troppo liquido, che diluirebbe la salsa. Tieni la fiamma bassa dopo l'inizio della cottura a fuoco lento, altrimenti la carne può indurirsi e la salsa potrebbe attaccarsi.
Come dovrei conservare il tomato bredie avanzato, e posso congelarlo?
Fallo raffreddare rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Si congela bene fino a 3 mesi, anche se le patate potrebbero ammorbidirsi un po'. Riscalda delicatamente con un goccio d'acqua se necessario.
Con cosa dovrei servire il tomato bredie?
Servilo caldo con riso al vapore, riso giallo o purè per assorbire la salsa. Un'insalata verde semplice o delle verdure cotte stanno bene come contorno. Il piatto è ancora più gustoso il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati.