thailandese
Tom Kha Gai
Una delicata zuppa thai al cocco profumata con galanga fresca, citronella e foglie di combava. Tenero pollo e funghi riposano in un brodo bilanciato con salsa di pesce, lime, zucchero di palma e peperoncini schiacciati.
Ingredienti
- Coscia o petto di pollo, affettato sottilmente200g
- Latte di cocco intero1 1/2 cups
- Brodo di pollo o brodo chiaro in stile thai1 cup
- Galanga fresca, tagliata in sottili rondelle8 slices
- Citronella, solo la parte bassa del gambo, schiacciata e tagliata in pezzi da 2 inch1 stalk
- Foglie di combava, spezzettate4 leaves
- Funghi paglia o funghi ostrica, spezzettati o tagliati a metà120g
- Peperoncini thai bird's eye, schiacciati2 to 4
- Salsa di pesce2 tbsp
- Zucchero di palma1 tsp
- Succo di lime fresco2 1/2 tbsp
- Foglie di coriandolo2 tbsp
- Coriandolo a foglia fine, affettato sottilmente1 tbsp
- Olio al peperoncino tostato, facoltativo1 tsp
Preparazione
- In un piccolo pentolino, unisci il brodo di pollo, la galanga, la citronella e le foglie di combava, poi porta a leggero sobbollire per 5 minutes per profumare il brodo.
- Aggiungi il latte di cocco e mantieni il fuoco moderato in modo che la zuppa sobbolla e tremi senza mai bollire con forza.
- Aggiungi il pollo affettato, mescolando delicatamente per separare i pezzi, e fai sobbollire per 4 to 5 minutes finché è appena cotto.
- Aggiungi i funghi e i peperoncini schiacciati, poi fai sobbollire per 2 to 3 minutes finché i funghi si ammorbidiscono.
- Insaporisci con salsa di pesce e zucchero di palma, mescolando finché lo zucchero si scioglie.
- Spegni il fuoco, aggiungi il succo di lime e assaggia; la zuppa dovrebbe essere cremosa, sapida, acidula, leggermente dolce e aromatica.
- Versa nelle ciotole, lasciando la galanga, la citronella e le foglie di lime nella zuppa per dare aroma ma senza mangiarle.
- Completa con coriandolo, coriandolo a foglia fine e, se lo usi, un piccolo cucchiaio di olio al peperoncino tostato.
Domande frequenti
Posso sostituire galanga, foglie di kaffir lime o citronella se non le trovo?
Sì, ma il sapore cambia. Usa zenzero al posto della galanga, scorza di lime più un po’ di succo di lime per le foglie di kaffir lime, e citronella schiacciata o una striscia di scorza di limone per la citronella. Non sarà del tutto autentico, ma avrà comunque un gusto fresco e aromatico.
Quando dovrei aggiungere il pollo e i funghi per mantenerli teneri?
Aggiungi il pollo dopo che il brodo si è profumato e il latte di cocco è stato versato, quindi fai sobbollire solo fino a quando diventa opaco, circa 4-5 minuti. Aggiungi i funghi verso la fine per 2-3 minuti così rimangono succosi e non molli.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Tom Kha Gai?
Far bollire violentemente il latte di cocco, cuocere troppo il pollo e aggiungere il succo di lime troppo presto sono gli errori principali. Mantieni la zuppa a un leggero sobbollire, condisci con salsa di pesce e zucchero prima di terminare con il lime, e non mangiare galanga o citronella.
Come conservare e riscaldare il Tom Kha Gai senza rovinare la consistenza?
Conserva la zuppa raffreddata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso senza far bollire, perché il latte di cocco può separarsi. Aggiungi succo di lime fresco e erbe dopo il riscaldamento per il miglior sapore.
Con cosa servire il Tom Kha Gai e posso renderlo meno piccante?
Servilo con riso jasmine, sia a parte che messo direttamente nella ciotola. Per renderlo meno piccante, usa meno peperoncini bird’s eye o omettine del tutto. Puoi anche finire con un po’ di olio di peperoncino tostato solo al momento del servizio.