afghano
Tokhme Banjanromi
Il tokhme banjanromi è una colazione afghana casalinga a base di uova cotte in un ricco fondo di pomodoro e cipolla fino a quando l’olio affiora e i pomodori diventano dolci. Si mangia caldo direttamente dalla padella con naan afghano caldo.
Guarda come si faBrooke Mason · 1:16
Ingredienti
- Uova grandi4
- Pomodori maturi, tritati finemente3 medi
- Cipolla gialla, tritata finemente1 piccola
- Aglio, tritato1 spicchio
- Peperoncino verde, tritato finemente1
- Olio vegetale3 cucchiai
- Curcuma in polvere1/4 cucchiaino
- Coriandolo in polvere1/2 cucchiaino
- Sale3/4 cucchiaino, o a piacere
- Pepe nero1/4 cucchiaino
- Coriandolo fresco, tritato2 cucchiai
- Naan afghano1 grande, per servire
Preparazione
- Scalda l'olio in una padella media a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla e cuoci, mescolando spesso, finché non diventa morbida e dorata ai bordi.
- Unisci l'aglio e il peperoncino verde e cuoci per 30 seconds finché non sprigionano il loro profumo.
- Aggiungi la curcuma e il coriandolo in polvere e mescola brevemente nell'olio.
- Aggiungi i pomodori tritati e il sale, quindi cuoci senza coperchio per 10 to 12 minutes finché i pomodori si sfaldano, si addensano e l'olio inizia a comparire ai bordi.
- Assaggia la base di pomodoro e regola il sale e il pepe nero.
- Sbatti leggermente le uova in una ciotola, poi versale in modo uniforme sul composto di pomodoro.
- Lascia riposare le uova per 20 seconds, poi incorporale delicatamente ai pomodori con ampi movimenti in modo che si rapprendano in morbidi fiocchi.
- Cuoci per altri 2 to 4 minutes, mescolando delicatamente, finché le uova sono appena rapprese ma ancora tenere.
- Cospargi con il coriandolo e servi immediatamente con naan afghano caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire il naan afghano con qualcos'altro?
Sì. Pita, pane piatto, lavash o naan caldo vanno tutti bene per raccogliere le uova in salsa. Anche il toast va bene in caso di necessità, ma scegli qualcosa di resistente che tenga il composto di pomodoro.
Per quanto tempo devo cuocere la base di pomodoro prima di aggiungere le uova?
Cuoci i pomodori per 10-12 minuti, scoperto, fino a quando si disfano e si addensano e vedi un po' di olio ai bordi. Se è ancora acquoso, le uova diluiranno la salsa e cuoceranno in modo irregolare.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del tokhme banjanromi?
Gli errori più grandi sono cuocere poco le cipolle, affrettare la base di pomodoro e cuocere troppo le uova. Evita anche di usare fuoco alto una volta aggiunte le uova, altrimenti diventeranno gommose invece di rimanere morbide e tenere.
Come conservare gli avanzi e riscaldarli?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda delicatamente in padella a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario. Le uova si rassoderanno un po', quindi riscalda solo fino a quando sono tiepide.
Qual è il modo migliore per servire questo piatto?
Servilo subito mentre le uova sono ancora morbide, guarnito con coriandolo fresco e tanto pane caldo. È ideale per colazione, pranzo leggero o cena semplice, e un cucchiaio di yogurt a parte ci sta molto bene.