thailandese
Tod Mun Pla
Polpette di pesce thailandesi dal morso elastico e spugnoso, profumate di pasta di curry rosso, foglie di makrut lime e teneri fagiolini yardlong croccanti. Servitele calde con un rinfrescante ajaad di cetriolo per il giusto contrasto dolce-agro.
Ingredienti
- pasta di pesce pla krai raschiata o filetto di pesce bianco molto fresco e sodo, tritato300g
- pasta di curry rosso thailandese2 tbsp
- uovo1 small
- salsa di pesce1 tbsp
- zucchero di palma, grattugiato finemente1 tsp
- foglie di lime makrut, privata della nervatura centrale e tagliate a julienne finissima4 leaves
- fagiolini yardlong, affettati sottilmente50g
- acqua ghiacciata2 tbsp
- olio neutro, per friggere a immersione3 cups
- cetriolo, tagliato in quarti nel senso della lunghezza e affettato sottilmente1/2 small
- scalogno thailandese, affettato sottilmente1
- peperoncino rosso thailandese, affettato sottilmente1
- aceto di riso3 tbsp
- zucchero bianco2 tbsp
- sale1/4 tsp
- arachidi tostate, grossolanamente tritate1 tbsp
Preparazione
- Preparate prima l'ajaad: fate sobbollire l'aceto di riso, lo zucchero bianco e il sale per 1 minuto, finché si sciolgono, poi lasciate raffreddare completamente.
- Mescolate il cetriolo, lo scalogno, il peperoncino e le arachidi tritate nell'ajaad raffreddato poco prima di servire.
- Tenete il pesce molto freddo, poi pestatelo in un mortaio o frullatelo brevemente finché diventa liscio e appiccicoso.
- Aggiungete la pasta di curry rosso, l'uovo, la salsa di pesce, lo zucchero di palma e 1 tablespoon di acqua ghiacciata, poi pestate o mescolate in un solo senso fino a quando l'impasto diventa elastico e appiccicoso.
- Aggiungete la restante acqua ghiacciata solo se necessario per mantenere il composto in movimento; il miscuglio dovrebbe schiaffeggiare contro la ciotola e restare ben compatto.
- Incorporate le foglie di lime makrut sfilacciate e i fagiolini yardlong affettati.
- Scaldate l'olio in un wok o in una padella profonda a 170°C.
- Inumiditevi le mani con acqua, staccate piccole porzioni di pasta di pesce e schiacciatele in sottili polpettine larghe circa 6 cm.
- Friggete le polpettine in più riprese per 2 to 3 minutes, girandole una volta, finché saranno gonfie, rosso-arancio intenso e leggermente croccanti ai bordi.
- Scolatele su una griglia o su carta assorbente e servitele calde con l'ajaad di cetriolo.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto della pasta di pesce pla krai nel Tod Mun Pla?
Usa filetti di pesce bianco molto freddi e sodi come merluzzo, eglefino, pollock o basa, tritati finemente. Raffreddali bene e processali solo fino a ottenere una consistenza appiccicosa; mescolare troppo rende le polpette dense e spugnose.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Tod Mun Pla dall'inizio alla fine?
Calcola circa 35-50 minuti in totale. L'ajaad può essere preparato in 10 minuti più il tempo di raffreddamento, la miscela di pesce richiede 10-15 minuti, e la frittura delle polpette di solito impiega 10-15 minuti a lotti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Tod Mun Pla?
Gli errori più grandi sono usare pesce caldo, mescolare troppo fino a rendere la pasta troppo liquida, e friggere alla temperatura sbagliata. Se l'olio è troppo freddo, le polpette assorbono troppo olio; troppo caldo, si dorano fuori senza cuocersi dentro.
Posso preparare il Tod Mun Pla in anticipo e come devo conservare gli avanzi?
Puoi preparare la pasta di pesce alcune ore prima e conservarla in frigorifero ben coperta. Le polpette fritte sono migliori fresche, ma gli avanzi si conservano 2 giorni in frigorifero e riequilibrano bene croccanti in forno caldo o friggitrice ad aria.
Cosa devo servire con il Tod Mun Pla?
Servilo caldo con l'ajaad di cetriolo raffreddato, riso jasmine e erbe semplici o foglie di lattuga. La salsa agrodolce bilancia le ricche e saporite polpette di pesce, e il peperoncino thai extra è ottimo per chi ama il piccante.