britannico
Toad in the Hole
Un rustico sformato britannico di salsicce di maiale ben rosolate, immerse in una pastella croccante e gonfia tipo Yorkshire pudding. Servilo caldo direttamente dalla teglia, con salsa di cipolle versata nelle cavità dorate.
Guarda come si faJamie Oliver · 5:17
Ingredienti
- Salsicce di maiale di buona qualità4
- Farina 0075g
- Uovo grande1
- Latte intero100ml
- Acqua fredda50ml
- Sale fino1/4 tsp
- Grasso di manzo, strutto o olio vegetale1 1/2 tbsp
- Cipolla1 medium, thinly sliced
- Burro15g
- Farina 00, per la salsa1 tbsp
- Brodo di manzo300ml
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Pepe neroto taste
Preparazione
- Sbatti in una ciotola la farina 00 e il sale, fai un incavo al centro, poi incorpora l’uovo sbattendo fino a ottenere un composto denso e liscio.
- Incorpora poco alla volta il latte e l’acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia e fluida, quindi lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti.
- Scalda il forno a 220°C/200°C fan/gas 7 e inserisci una piccola teglia metallica da arrosto all’interno per farla diventare molto calda.
- Aggiungi il grasso di manzo, lo strutto o l’olio nella teglia calda, poi unisci le salsicce e arrosto per 10 minutes, girandole una volta, finché sono leggermente dorate e il grasso sfrigola.
- Sbatti di nuovo velocemente la pastella riposata, tira fuori la teglia calda dal forno e versa la pastella tutt’intorno alle salsicce in un solo colpo.
- Rimetti subito la teglia in forno e cuoci per 25 to 30 minutes senza aprire lo sportello, finché la pastella sarà ben lievitata, di un bel dorato intenso e croccante ai bordi.
- Mentre cuoce, fai sciogliere il burro in un pentolino e cuoci la cipolla affettata a fuoco medio-basso per 12 to 15 minutes, finché sarà morbida e dorata.
- Unisci 1 tablespoon di farina alle cipolle e cuoci per 1 minuto, poi incorpora gradualmente il brodo di manzo per ottenere una salsa liscia.
- Fai sobbollire la salsa per 5 to 8 minutes finché si addensa, poi insaporisci con la salsa Worcestershire e il pepe nero.
- Servi il toad in the hole direttamente dalla teglia, con la salsa di cipolle versata sopra o a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire le salsicce o il grasso nel Toad in the Hole?
Sì. Qualsiasi buona salsiccia di maiale funziona meglio, ma puoi usare salsicce di pollo aromatiche o salsicce vegetariane se necessario. Il grasso di manzo dà il miglior sapore e lievitazione, ma anche lo strutto o un olio neutro vanno bene.
Quanto tempo deve riposare la pastella e posso prepararla in anticipo?
Fai riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 20 minuti così la farina si idrata e la pastella lievita meglio. Puoi prepararla qualche ora prima e lasciarla coperta a temperatura ambiente; mescola di nuovo prima di usarla.
Perché il mio Toad in the Hole non è lievitato correttamente?
Le cause più comuni sono una teglia non abbastanza calda, una pastella troppo densa o l'apertura del forno durante la cottura. Assicurati anche che le salsicce siano già rosolate e sfrigolanti prima di versare la pastella.
Come conservare e riscaldare gli avanzi?
Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, poi conservali in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldali in un forno caldo, intorno a 200°C, fino a che saranno ben caldi e nuovamente croccanti. Il microonde va bene, ma la pastella si ammorbidirà.
Con cosa servire il Toad in the Hole?
Servilo con salsa di cipolle, purè di patate e una verdura verde come piselli, cavolo o broccoli. Il piatto è ricco, quindi qualcosa di acidulo o amaro a lato aiuta a bilanciarlo bene.