algerino
Tlitli
Il tlitli è un piatto confortante algerino di pasta a forma di lingua di uccello cotta a vapore e finita in una salsa speziata di pollo e ceci. I granelli restano ben separati ma teneri, assorbendo i sapori caldi di pomodoro, cannella e smen.
Guarda come si faAmmey · 1:13
Ingredienti
- Pasta tlitli, chiamata anche pasta a lingua d'uccello o langues d'oiseaux250g
- Cosce o sovracosce di pollo2 pieces
- Ceci cotti3/4 cup
- Cipolla, finemente grattugiata o tritata1 small
- Aglio, schiacciato1 clove
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Olio di semi di girasole1 tbsp
- Smen o burro1 tsp
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Ras el hanout1/2 tsp
- Paprika dolce1/2 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Saleto taste
- Acqua3 cups, plus more for steaming
- Uova sode2
- Prezzemolo fresco, tritato1 tbsp
Preparazione
- Metti il tlitli in una ciotola capiente, irroralo con un po' dell'olio preso dal cucchiaio misurato e strofina la pasta tra i palmi delle mani in modo che i granelli siano leggermente rivestiti.
- Porta a ebollizione l'acqua nella parte inferiore di un couscoussier o di una vaporiera, distribuisci il tlitli nel cestello superiore e cuoci a vapore senza coperchio per 15 minutes.
- Rimetti il tlitli cotto a vapore nella ciotola, cospargilo con circa 1/3 cup water, strofina delicatamente per separare i granelli e lascialo assorbire per 5 minutes.
- Cuoci il tlitli a vapore una seconda volta per 15 minutes, poi rimettilo nella ciotola e tienilo coperto.
- Nella pentola inferiore, scalda l'olio rimasto con lo smen, poi aggiungi il pollo, la cipolla, l'aglio, il sale, il pepe nero, la cannella, il ras el hanout, la paprika e la curcuma.
- Cuoci a fuoco medio per 8 minutes, girando il pollo finché la cipolla si ammorbidisce e le spezie sprigionano il loro profumo.
- Unisci il concentrato di pomodoro, cuoci per 1 minute, poi aggiungi i ceci e 3 cups water.
- Copri e lascia sobbollire per 35 to 40 minutes, finché il pollo è tenero e la salsa è saporita.
- Togli i pezzi di pollo e tienili in caldo, poi assaggia la salsa e regola il sale.
- Aggiungi il tlitli cotto a vapore alla salsa in ebollizione poco alla volta, mescolando delicatamente in modo che assorba il brodo senza formare grumi.
- Cuoci a fuoco basso per 8 to 12 minutes, aggiungendo un goccio di acqua calda solo se necessario, finché il tlitli è tenero e ben rivestito ma non brodoso.
- Disponi il tlitli su un piatto da portata, sistema sopra il pollo e i ceci e guarnisci con le uova sode tagliate a metà e il prezzemolo tritato.
Domande frequenti
Posso sostituire la pasta tlitli se non trovo la pasta a lingua di uccello?
Sì. In caso di necessità, possono andare bene dell'orzo tostato piccolo, acini di pepe o vermicelli spezzati, anche se la consistenza sarà diversa. Usa una pasta di piccola forma che possa cuocere a vapore e rimanere sgranata, non una grande o delicata.
Quanto tempo ci vuole per preparare il tlitli dall'inizio alla fine?
Calcola circa da 1 ora a 1 ora e 20 minuti in totale. La pasta necessita di due cotture a vapore più il tempo di riposo, mentre la salsa di pollo sobbolle fino a diventare tenera. Se i pezzi di pollo sono grandi, considera un po' di tempo extra.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del tlitli?
L'errore più grande è saltare la fase di unzione e sfregamento della pasta, che aiuta a evitare che si attacchi. Evita anche di aggiungere troppa acqua tutta insieme, di sottosaporire la salsa o di cuocere troppo a vapore la pasta al punto da farla diventare molliccia.
Come dovrei conservare gli avanzi, e posso riscaldare il tlitli?
Conserva la pasta e la salsa di pollo separatamente, se possibile, in contenitori ermetici in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente la salsa con un po' d'acqua, poi riscalda la pasta a vapore o nel microonde per un breve momento.
Cosa dovrei servire con il tlitli e come lo completo?
Servi il tlitli cotto a vapore guarnito con il pollo, i ceci e abbondante salsa. Un filo finale di smen fuso o burro è perfetto, e molti cuochi aggiungono cannella o paprika extra al momento di servire per un tocco aromatico in più.