messicano
Tlacoyos
Dischi ovali di masa di mais sono farciti con fagioli conditi, cotti su un comal rovente e rifiniti con nopales, salsa, queso fresco e coriandolo. La loro superficie croccante e tostata e il ripieno morbido e terroso sono un sapore classico del Messico centrale.
Ingredienti
- Masa di mais nixtamalizzato fresca2 tazze
- Acqua tiepida2 to 4 cucchiai, se necessario
- Sale3/4 cucchiaino, diviso
- Fagioli neri cotti o fagioli ayocote cotti1 tazza
- Cipolla bianca, tritata finemente1/4 tazza, divisa
- Strutto o olio neutro1 cucchiaio
- Foglie di epazote, tritate1 cucchiaino
- Nopales cotti, affettati1/2 tazza
- Salsa verde o salsa roja1/2 tazza
- Queso fresco, sbriciolato1/3 tazza
- Coriandolo, tritato2 cucchiai
- Crema messicana2 cucchiai, opzionale
Preparazione
- Schiaccia i fagioli cotti fino a ottenere una pasta densa; se sono troppo liquidi, cuocili ancora per qualche minuto finché siano spalmabili.
- Scalda lo strutto in una piccola padella a fuoco medio, aggiungi 2 cucchiai della cipolla e cuoci finché diventa traslucida.
- Unisci i fagioli schiacciati, l'epazote e 1/4 teaspoon di sale, quindi cuoci per 3 to 5 minuti finché il ripieno è denso e mantiene la forma; lascia intiepidire leggermente.
- Impasta la masa con 1/2 teaspoon di sale, aggiungendo acqua tiepida un cucchiaio alla volta solo se necessario, finché risulta morbida, liscia e non si crepa quando viene premuta.
- Dividi la masa in 4 palline uguali e tienile coperte con un canovaccio umido.
- Appiattisci una pallina di masa tra i palmi in un ovale spesso lungo circa 5 inches.
- Metti circa 2 cucchiai di ripieno di fagioli al centro, ripiega la masa sopra il ripieno, sigilla pizzicando e modellala delicatamente in un ovale lungo con le estremità affusolate.
- Ripeti con la masa e il ripieno rimanenti, tenendo i tlacoyos formati coperti in modo che non si secchino.
- Scalda un comal o una padella pesante a fuoco medio-alto finché è molto caldo.
- Cuoci i tlacoyos sul comal asciutto per 4 to 5 minuti per lato, girandoli una o due volte, finché compaiono macchie tostate e la masa è cotta al centro.
- Se desideri, scalda separatamente i nopales e la salsa.
- Servi i tlacoyos caldi con salsa, nopales, queso fresco, la cipolla rimanente, coriandolo e un po' di crema, se la usi.
Domande frequenti
Posso fare i tlacoyos senza strutto o epazote?
Sì. Usa olio neutro invece dello strutto. Se non trovi l'epazote, salta questo ingrediente o aggiungi un po' di coriandolo tritato alla fine del ripieno di fagioli. Il sapore sarà meno tradizionale, ma comunque buono.
Come faccio a sapere quando il ripieno di fagioli è pronto?
Dovrebbe essere abbastanza denso da poter essere preso con un cucchiaio e mantenere la forma, non liquido. Dopo aver aggiunto la cipolla e l'epazote, cuoci per 3-5 minuti mescolando spesso. Se è ancora troppo morbido, continua a cuocere un po' di più.
Quali sono gli errori più comuni quando si formano i tlacoyos?
L'errore più grande è usare una masa troppo asciutta o troppo umida. La masa asciutta si rompe; quella umida non si chiude. Tieni l'impasto coperto, aggiungi solo un po' d'acqua calda alla volta e sigilla bene il ripieno prima di cuocere.
Come dovrei conservare i tlacoyos avanzati?
Conserva i tlacoyos cotti in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldali su una padella o su un comal finché sono caldi e leggermente croccanti. Tieni condimenti come salsa, crema e queso separati fino al momento di servire.
Qual è il modo migliore per servire i tlacoyos?
Servili caldi con salsa verde o rossa, queso fresco sbriciolato, coriandolo tritato, un filo di crema e nopales cotti a lato o sopra. Sono ottimi anche con cipolla extra e una spruzzata di lime.