armeno
Tjvjik
Il Tjvjik è un piatto tradizionale armeno in padella, a base di frattaglie tenere fritte con abbondanti cipolle fino a risultare saporito e profondamente aromatico. Si serve caldo con lavash e erbe fresche, come spesso si condivide in tavola.
Ingredienti
- Fegato di agnello o di manzo200g
- Cuore di agnello o di manzo120g
- Polmone di agnello o di manzo120g
- Cipolle gialle, affettate sottilmente2 medium
- Burro chiarificato o olio di semi di girasole3 tbsp
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Alloro1
- Pepe nero macinato1/2 tsp
- Paprika dolce1/2 tsp
- Saleto taste
- Prezzemolo fresco o coriandolo, tritati2 tbsp
- Lavash, per servire2 pieces
Preparazione
- Sciacqua bene il fegato, il cuore e il polmone, poi mettili in ammollo in acqua fredda per 20 minutes e scolali.
- Metti il cuore e il polmone in una piccola pentola, copri con acqua fresca, aggiungi l'alloro e un pizzico di sale, e fai sobbollire per 35 to 40 minutes finché sono sodi e cotti.
- Aggiungi il fegato alla pentola solo negli ultimi 3 minutes, poi scola tutta la carne e falla intiepidire leggermente.
- Elimina eventuali tubicini o membrane dure, poi taglia il cuore, il polmone e il fegato in piccoli pezzi da boccone.
- Scalda il burro chiarificato o l'olio di semi di girasole in una padella pesante a fuoco medio.
- Aggiungi le cipolle affettate e cuoci lentamente per 12 to 15 minutes, mescolando spesso, finché sono morbide, dorate e dolci.
- Unisci il concentrato di pomodoro, la paprika, il pepe nero e un piccolo pizzico di sale, e fai friggere per 1 minute per intensificare il sapore.
- Aggiungi le frattaglie tritate nella padella e fai friggere per 8 to 10 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché i bordi si dorano leggermente e le cipolle aderiscono alla carne.
- Assaggia e regola di sale, poi togli dal fuoco e cospargi con prezzemolo fresco o coriandolo.
- Servi il tjvjik caldo con il lavash a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire le frattaglie nel tjvjik se non riesco a trovare fegato, cuore o polmone?
Sì. Usa solo fegato, oppure un mix di fegato e cuore di manzo se è quello che hai. Se il polmone non è disponibile, sostituiscilo con più cuore o un po' di muscolo di manzo per la consistenza, anche se il piatto sarà meno tradizionale.
Per quanto tempo devo cuocere le frattaglie affinché rimangano tenere e non diventino gommose?
Fai sobbollire cuore e polmone per 35-40 minuti fino a cottura quasi completa, poi aggiungi il fegato solo negli ultimi 3 minuti. Cuocere troppo il fegato lo rende secco e granuloso, quindi tieni bene i tempi.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il tjvjik?
Gli errori più grandi sono non ammollare e sciacquare bene le frattaglie, cuocere troppo il fegato e frettolosità con le cipolle. Evita anche il calore troppo alto alla fine; vuoi doratura, non bruciature o carne dura e gommosa.
Come dovrei conservare il tjvjik avanzato e per quanto tempo si mantiene?
Lascialo raffreddare velocemente, poi conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo delicatamente in padella con un goccio d’acqua o olio. La congelazione è possibile, ma la consistenza del fegato potrebbe ammorbidirsi.
Qual è il modo migliore per servire il tjvjik?
Servilo caldo con lavash, abbondante prezzemolo o coriandolo tritato e cipolle extra se ti piacciono. Funziona anche con verdure fresche, sottaceti o una semplice insalata per bilanciare il sapore ricco.