filippino
Tinolang Manok
La tinola è una confortante zuppa filippina di pollo, cotta a fuoco lento con zenzero, salsa di pesce, papaia verde e verdure a foglia. Il brodo è leggero ma profondamente saporito, con il calore dello zenzero e la dolcezza pulita della papaia.
Ingredienti
- Cosce di pollo o fusi, con osso500g
- Papaia verde, sbucciata, privata dei semi e tagliata a spicchi1 1/2 cups
- Foglie di malunggay o foglie di peperoncino1 cup
- Zenzero, tagliato a sottili fiammiferi2 tbsp
- Aglio, tritato3 cloves
- Piccola cipolla, affettata1
- Salsa di pesce2 tbsp
- Acqua o brodo di pollo4 cups
- Siling haba, facoltativo1
- Olio neutro da cucina1 tbsp
- Pepe nero macinato1/4 tsp
- Sale o salsa di pesce extrato taste
Preparazione
- Scalda l’olio in una pentola a fuoco medio e fai rosolare lo zenzero finché è fragrante e leggermente dorato sui bordi.
- Aggiungi l’aglio e la cipolla, poi cuoci finché la cipolla si ammorbidisce.
- Aggiungi i pezzi di pollo e cuoci, girandoli di tanto in tanto, finché la superficie non è più rosa.
- Versa la salsa di pesce e lasciala sfrigolare per circa 1 minute in modo che insaporisca il pollo.
- Aggiungi l’acqua o il brodo di pollo e porta a ebollizione, eliminando l’eventuale schiuma in superficie.
- Abbassa il fuoco, copri e fai sobbollire per 20 to 25 minutes, o finché il pollo non è tenero.
- Aggiungi la papaia verde e il siling haba se lo usi, poi fai sobbollire per 8 to 10 minutes finché la papaia è tenera ma non sfatta.
- Condisci con pepe nero e regola con sale o più salsa di pesce a piacere.
- Spegni il fuoco, incorpora le foglie di malunggay o di peperoncino e lasciale appassire nel brodo caldo per 1 minute.
- Servi caldo con riso bianco al vapore ed extra salsa di pesce a parte, se desideri.
Domande frequenti
Posso sostituire la papaya verde nel tinolang manok?
Sì. Il chayote è la sostituzione più vicina e cuoce in un tempo simile. Il sayote dona un brodo delicato e leggermente dolce. Puoi anche usare la pera acerba o il jackfruit verde, ma riduci il tempo di cottura per mantenerli integri.
Per quanto tempo devo far sobbollire il pollo affinché diventi tenero?
Fai sobbollire le cosce o le sovraccosce con l'osso per 20-25 minuti dopo aver aggiunto il brodo, a seconda della dimensione. Il pollo dovrebbe essere cotto completamente e iniziare a staccarsi dall'osso prima di aggiungere la papaya.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del tinolang manok?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo la papaya fino a farla diventare molle, aggiungere le verdure a foglia troppo presto e saltare lo zenzero. Evita anche di far bollire troppo forte dopo aver messo il pollo, perché può rendere il brodo torbido e la carne dura.
Come dovrei conservare gli avanzi di tinolang manok?
Raffredda rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso fino a che non sia ben caldo. Per mantenere la migliore consistenza, conserva se possibile le verdure a foglia separatamente perché possono diventare opache e morbide.
Qual è il modo migliore per servire il tinolang manok?
Servilo bollente con riso bianco al vapore e salsa di pesce extra a parte per intingere. Un po’ di calamansi è piacevole se vuoi un tocco di freschezza. Il brodo dovrebbe essere leggero, profumato e brodoso, non denso.