messicano
Tinga de Pollo
Il pollo sfilacciato viene sobbollito in una salsa affumicata di pomodoro e chipotle con cipolla dolce affettata fino a risultare sugoso e profondamente saporito. Servilo nel modo tradizionale su tostadas croccanti con crema, queso fresco, lattuga e avocado.
Ingredienti
- Cosce di pollo o petto di pollo senza pelle e senza ossa300g
- Cipolla bianca1 media, divisa
- Spicchi d'aglio3, divisi
- Foglia di alloro1
- Sale kosher1 tsp, plus more to taste
- Pomodori Roma maturi3 medium
- Peperoncini chipotle in adobo2 chiles plus 1 tbsp adobo sauce
- Origano messicano1/2 tsp
- Olio neutro o strutto1 tbsp
- Brodo di cottura del pollo1/2 cup
- Tostadas4
- Crema messicana2 tbsp
- Queso fresco1/4 cup, crumbled
- Lattuga tagliata a julienne1 cup
- Avocado1/2, sliced
Preparazione
- Metti il pollo in una pentola piccola con metà della cipolla, 1 spicchio d'aglio, la foglia di alloro, 1 tsp di sale e abbastanza acqua da coprirlo di 2 cm.
- Porta a un leggero sobbollire, elimina la schiuma che si forma e cuoci per 18 to 22 minuti finché il pollo è cotto al punto giusto.
- Trasferisci il pollo su un piatto, filtra e conserva il brodo, e sfilaccia il pollo una volta che è abbastanza tiepido da poterlo maneggiare.
- Nel frattempo, metti i pomodori in una padella asciutta o su un comal a fuoco medio-alto e arrostiscili, girandoli spesso, finché sono spellati e ammorbiditi su tutti i lati.
- Frulla i pomodori arrostiti con i restanti 2 spicchi d'aglio, i peperoncini chipotle, la salsa adobo, l'origano messicano e 1/2 cup del brodo di pollo tenuto da parte fino a ottenere una salsa liscia.
- Affetta sottilmente la restante metà della cipolla.
- Scalda l'olio o lo strutto in una padella a fuoco medio, aggiungi la cipolla affettata e cuoci per 6 to 8 minutes finché è morbida e leggermente dorata.
- Versa nella padella con la cipolla la salsa di pomodoro e chipotle frullata e falla friggere, mescolando spesso, per 5 minutes finché la salsa si scurisce leggermente e il sapore di pomodoro crudo scompare.
- Aggiungi il pollo sfilacciato e fai sobbollire per 8 to 10 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo assorbe la salsa e la tinga è succosa ma non acquosa.
- Assaggia e regola di sale, aggiungendo un altro goccio di brodo se la tinga diventa troppo asciutta.
- Servi la tinga calda sulle tostadas con lattuga tagliata a julienne, crema, queso fresco e fette di avocado.
Domande frequenti
Posso sostituire il petto di pollo con le cosce nella tinga de pollo?
Sì. Il petto di pollo va bene, ma si asciuga più rapidamente, quindi cuocilo a fuoco lento solo fino a cottura e poi sminuzzalo subito. Le cosce rimangono più succose e sono più indulgenti se prevedi di cuocere la carne di nuovo nella salsa.
Quanto tempo ci vuole per preparare la tinga de pollo dall'inizio alla fine?
Calcola circa 35-45 minuti in totale. La cottura in acqua del pollo richiede 18-22 minuti, mentre la tostatura dei pomodori e la cottura della salsa con le cipolle aggiungono altri 15-20 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della tinga?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo il pollo, non tostare abbastanza i pomodori e rendere la salsa troppo liquida. Evita anche di usare troppo adobo all'inizio; il calore del chipotle si intensifica mentre la salsa cuoce a fuoco lento.
Come dovrei conservare gli avanzi di tinga de pollo?
Conserva pollo e salsa insieme in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello con un po' di brodo o acqua se necessario. Si congela bene anche per circa 2 mesi.
Qual è il modo migliore per servire la tinga de pollo?
Servila su tostadas croccanti con lattuga tritata, crema messicana e queso fresco. Va bene anche in tacos, tostadas, sopes o ciotole con riso e fagioli. Aggiungi avocado, cipolle in salamoia o salsa se ti piace.