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iraqeno

Timman Bagilla

Un piatto العراقي di riso basmati profumato, cotto a vapore con tenere fave e abbondante aneto. Tradizionalmente si rifinisce con burro o samna e si serve con uova fritte e yogurt freddo a parte.

Timman Bagilla — iraqeno — ChefSnap
25 minsPreparazione
35 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
620 kcal a porzione22g protein 88g carbs 20g fat
Guarda come si fa — Timman BagillaGuarda come si faMiddle Eats · 5:03

Ingredienti

Preparazione

  1. Sciacqua il riso basmati in più cambi d'acqua fredda finché l'acqua è quasi limpida, poi lascialo in ammollo in acqua fresca per 20 minuti.
  2. Porta a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungi 1 teaspoon di sale e fai bollire le fave per 3 to 5 minuti finché sono appena tenere; scola e tieni da parte.
  3. In una piccola padella, scalda 1 tablespoon di samna o burro con l'olio vegetale e cuoci la cipolla a fuoco medio finché è morbida e leggermente dorata.
  4. Unisci curcuma, pepe nero, fave e metà dell'aneto alla cipolla, cuoci per 1 minuto, poi togli dal fuoco.
  5. Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata, scola il riso ammollato e bollilo per 5 to 6 minuti finché i chicchi sono più lunghi e teneri ai bordi ma ancora sodi al centro.
  6. Scola bene il riso in uno scolapasta senza risciacquarlo.
  7. Rimetti la pentola vuota a fuoco basso, fai sciogliere 1 tablespoon di samna o burro sul fondo, poi aggiungi un sottile strato di riso.
  8. Disponi a strati il riso rimanente con il मिश्रण di fave e aneto e il resto dell'aneto fresco, assicurandoti che lo strato superiore sia di riso.
  9. Usa il manico di un cucchiaio per fare 3 fori di vapore attraverso il riso, copri il coperchio con un canovaccio pulito e sistemalo ben saldo sulla pentola.
  10. Cuoci a vapore a fuoco medio per 5 minuti, poi abbassa a fuoco molto basso e cuoci per 20 minuti finché il riso è soffice e aromatico.
  11. Spegni il fuoco e lascia riposare la pentola, coperta, per 5 minuti prima di sgranare delicatamente il riso dai lati verso l'interno.
  12. Fai friggere le uova all'occhio di bue o all'occhio di bue morbido e servi ogni piatto di timman bagilla con un uovo e un cucchiaio di yogurt bianco.

Domande frequenti

Posso sostituire le fave o l'aneto nel Timman Bagilla?

Sì. Le fave fresche o surgelate funzionano altrettanto bene. Se non trovi l'aneto, usa una quantità minore di prezzemolo o una miscela di prezzemolo e menta, ma il sapore sarà meno tradizionale e meno profumato.

Come faccio a sapere quando il riso è abbastanza parboiled prima di stratificarlo?

I chicchi dovrebbero essere più lunghi, l'esterno tenero e il centro ancora un po' sodo, di solito dopo 5-6 minuti in acqua salata bollente. Se è completamente morbido, può diventare pastoso durante la cottura a vapore.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo riso?

Cuocere troppo il riso prima della cottura a vapore, saltare l'ammollo e non scolarlo bene sono i problemi principali. Evita anche di mescolare dopo averlo stratificato, perché i chicchi si possono rompere e il piatto risulterà denso invece che soffice.

Come devo conservare gli avanzi e riscaldarli?

Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua o un po' di burro, coperto, nel microonde o a fuoco basso in modo che il riso rimanga umido.

Con cosa devo servire il Timman Bagilla?

Servilo con yogurt naturale, un'insalata semplice, sottaceti o un uovo fritto o bollito sopra. Funziona bene anche come piatto vegetariano principale, specialmente con extra aneto e un po' di burro fuso sul riso.