etiopico
Tibs
Pezzetti teneri di manzo vengono rosolati con niter kibbeh, berbere, cipolla, aglio, zenzero e peperoncino verde fino a sprigionare il loro aroma e a diventare leggermente croccanti ai bordi. Servilo caldo con l’injera per raccogliere i succhi speziati.
Guarda come si faMeron Afrikawit · 3:18
Ingredienti
- Sottofesa o filetto di manzo, tagliato a cubi di 2 cm340g
- Cipolla rossa, affettata finemente1 medium
- Niter kibbeh3 tbsp
- Aglio, tritato3 cloves
- Zenzero fresco, tritato1 tbsp
- Berbere1 tbsp
- Awaze1 tbsp
- Rametto di rosmarino fresco1
- Jalapeño verde o peperoncino verde etiope, affettato1
- Pomodoro, tagliato a dadini1 small
- Sale kosher3/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Injera, per servire2 large pieces
- Spicchi di limone, per servire2
Preparazione
- Tampona il manzo molto bene per asciugarlo e condiscilo con 1/2 tsp di sale e il pepe nero.
- Scalda una padella pesante o una padella in stile mitad a fuoco medio-alto, aggiungi la cipolla affettata senza grassi e cuoci per 4 to 5 minutes, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e la sua umidità è in gran parte evaporata.
- Aggiungi il niter kibbeh e il rametto di rosmarino, quindi cuoci per 1 minute finché la cipolla è lucida e profumata.
- Unisci l’aglio, lo zenzero, il berbere e l’awaze, e cuoci per 30 to 45 seconds in modo che le spezie si sprigionino senza bruciare.
- Alza il fuoco al massimo, aggiungi il manzo in un solo strato e rosolalo per 3 to 4 minutes, girandolo solo occasionalmente, finché è dorato all’esterno ma ancora tenero.
- Aggiungi il peperoncino affettato e il pomodoro a dadini, poi cuoci per altri 2 to 3 minutes finché il pomodoro si ammorbidisce appena e avvolge il manzo.
- Assaggia e regola con il sale rimasto se necessario, quindi rimuovi il rametto di rosmarino.
- Servi subito sull’injera con gli spicchi di limone, versando sul carne il burro speziato e i succhi.
Domande frequenti
Posso sostituire il burro o l'olio al niter kibbeh nei tibs?
Sì. Usa burro non salato più un po' d'olio per un sapore più simile, oppure solo olio neutro se necessario. Aggiungi un pizzico di cumino e aglio per imitare l'aroma del niter kibbeh, ma il piatto risulterà meno ricco e speziato.
Per quanto tempo devo cuocere il manzo affinché i tibs rimangano teneri?
Rosola il manzo a fuoco alto per circa 3-4 minuti in totale, girandolo solo occasionalmente. Cuoci finché è dorato all'esterno e ancora succoso all'interno; cuocerlo troppo secca e rende gommose controfiletto o filetto.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei tibs?
Gli errori più grandi sono usare carne umida, sovraffollare la padella e bruciare le spezie. Asciuga bene la carne, cuoci le cipolle finché perdono l'umidità, fai tostare brevemente il berbere e rosola la carne in un unico strato caldo.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi di tibs?
Raffredda rapidamente gli avanzi, poi conservali in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente in padella a fuoco medio con un goccio d'acqua o burro per evitare che la carne si secchi. Evita di usare troppo il microonde.
Cosa dovrei servire con i tibs oltre all'injera?
L'injera è tradizionale, ma i tibs vanno bene anche con riso, pane piatto o patate bollite. Servi fette di limone a parte per dare freschezza e aggiungi un'insalata fresca o verdure leggermente cotte per bilanciare la carne speziata e ricca.