ChefSnapApri nell'app

nepalese

Thekuwa

Il thekuwa è un dolce fritto tradizionale nepalese del Terai, spesso preparato per il Chhath con farina integrale di grano, jaggery, ghee e finocchio. È croccante ai bordi, delicatamente friabile all’interno e profumato di gur dal gusto caramellato.

Thekuwa — nepalese — ChefSnap
20 minsPreparazione
20 minsCottura
8Per
MediumDifficoltà
520 kcal a porzione8g protein 78g carbs 21g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Unisci il jaggery grattugiato e l’acqua in un pentolino e scalda delicatamente finché il jaggery si scioglie.
  2. Filtra lo sciroppo di jaggery attraverso un colino fine per eliminare eventuali residui e lascialo raffreddare finché diventa appena tiepido.
  3. Mescola in una ciotola la farina integrale di grano, il semolino, i semi di finocchio, la polvere di cardamomo e il cocco grattugiato.
  4. Strofina il ghee nel composto di farina con la punta delle dita finché appare sabbioso e si compatta leggermente se premuto.
  5. Aggiungi lo sciroppo di jaggery poco alla volta e impasta fino a ottenere un impasto sodo e compatto; usa solo quanto sciroppo basta.
  6. Copri l’impasto e lascialo riposare per 10 minuti.
  7. Dividi l’impasto in 6 porzioni uguali e forma con ciascuna una pallina.
  8. Appiattisci ogni pallina in un disco spesso circa 1 cm e premilo su uno stampo per thekuwa, con una forchetta o su una foglia pulita per creare un motivo.
  9. Scalda l’olio o il ghee in una padella profonda a fuoco medio-basso finché un pezzetto di impasto sale lentamente con delicate bollicine.
  10. Friggi i thekuwa in più riprese a fuoco medio-basso, girandoli di tanto in tanto, finché sono ben dorati e cotti all’interno, per circa 6 to 8 minutes per ogni infornata.
  11. Scolali su carta o su una griglia di metallo e lasciali raffreddare completamente in modo che diventino croccanti.

Domande frequenti

Posso sostituire la farina integrale o la semola nella thekuwa?

Sì. Puoi usare tutta farina integrale se necessario, anche se la semola dona una maggiore croccantezza. Se eviti la semola, aggiungi un po’ di farina extra solo se l’impasto risulta troppo morbido. Evita di aggiungere troppo liquido.

Quanto tempo deve riposare l’impasto prima di modellarlo e friggerlo?

Fai riposare l’impasto per circa 10 minuti dopo averlo lavorato. Questo permette alla farina di idratarsi e rende più facile modellarlo. Se riposa molto più a lungo, coprilo bene per evitare che si secchi e si crepi quando lo premi.

Quali sono gli errori più comuni quando si friggono le thekuwa?

L’errore più grande è friggere a fiamma alta. La thekuwa deve cuocere in olio a calore medio-basso in modo da dorarsi uniformemente senza bruciarsi fuori e rimanere cruda dentro. Evita anche un impasto troppo morbido; deve essere fermo e compatto, non appiccicoso.

Come si conserva la thekuwa e quanto dura?

Lascia raffreddare completamente prima di conservarla. Conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa 1-2 settimane. Se diventano morbide per l’umidità, ridai croccantezza per poco tempo in forno basso o in una padella asciutta prima di servire.

Qual è il modo migliore per servire la thekuwa?

Servi la thekuwa a temperatura ambiente come snack o con il tè. È buona anche con yogurt o latte per uno spuntino più sostanzioso. Se vuoi, abbina con semi di sesamo, frutta secca o un po’ di cocco grattugiato in più.