saudita
Tharid
Uno stufato saudita confortante di agnello e verdure versato su fogli strappati di sottile pane regag, finché il pane si ammorbidisce e assorbe il brodo speziato. Il piatto si serve caldo in un vassoio poco profondo, con carne tenera e verdure sopra.
Ingredienti
- pezzi di agnello con osso350g
- pane regag o khubz molto sottile2 large sheets
- cipolla gialla, tritata finemente1 medium
- spicchi d'aglio, tritati2
- pomodoro, grattugiato o tritato finemente1 large
- concentrato di pomodoro1 tbsp
- ghee1 tbsp
- olio neutro1 tbsp
- baharat saudita1 1/2 tsp
- cumino macinato1/2 tsp
- coriandolo macinato1/2 tsp
- curcuma macinata1/4 tsp
- pepe nero1/4 tsp
- baccelli di cardamomo verde, leggermente schiacciati3
- bastoncino di cannella1 small
- lima nera essiccata, forata1
- foglia di alloro1
- carota, tagliata a pezzi1 small
- patata, tagliata a pezzi1 small
- zucchina, tagliata a mezze lune spesse1 small
- sale1 tsp, or to taste
- acqua3 1/2 cups
- coriandolo fresco, tritato2 tbsp
Preparazione
- Scalda il ghee e l'olio in una pentola pesante a fuoco medio, quindi aggiungi la cipolla e cuoci finché non sarà morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi l'aglio e i pezzi di agnello, quindi rosola l'agnello su tutti i lati finché perde il colore rosato e inizia a dorarsi.
- Unisci il pomodoro, il concentrato di pomodoro, il baharat, il cumino, il coriandolo, la curcuma, il pepe nero, il cardamomo, la cannella, la lima nera essiccata e la foglia di alloro, e cuoci per 3 minutes finché il tutto sarà fragrante.
- Versa l'acqua e aggiungi il sale, quindi porta a ebollizione e schiuma via l'eventuale schiuma in superficie.
- Abbassa la fiamma, copri la pentola e fai sobbollire delicatamente per circa 55 minutes, o finché l'agnello è quasi tenero.
- Aggiungi la carota e la patata, copri di nuovo e fai sobbollire per 15 minutes.
- Aggiungi la zucchina e continua a sobbollire per 10 to 15 minutes, finché l'agnello e le verdure sono teneri e il brodo è ricco ma ancora abbondante.
- Assaggia il brodo e regola il sale, poi elimina il bastoncino di cannella, la foglia di alloro e la lima essiccata, se desideri.
- Strappa il pane regag in pezzi grandi e disponilo in un vassoio da portata poco profondo.
- Versa abbastanza brodo caldo sul pane per inzupparlo bene, lasciandolo ammorbidire per 2 minutes senza farlo asciugare.
- Sistema l'agnello e le verdure sopra il pane inzuppato, versa ancora un po' di brodo lungo i bordi e completa con coriandolo fresco tritato.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con un'altra carne nel Tharid?
Sì. Il cappello di manzo è il miglior sostituto perché regge bene una lunga cottura a fuoco lento. Anche la carne di capra funziona bene. Il pollo cuoce più velocemente ma cambia il sapore e necessita di molto meno tempo di cottura.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il Tharid affinché l'agnello diventi tenero?
Contate circa da 1 ora e 20 minuti a 1 ora e 40 minuti di cottura a fuoco lento, a seconda del taglio. Spalle o cosce di agnello con ossa potrebbero aver bisogno di un po' più tempo rispetto a tagli più piccoli o di animali più giovani.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Tharid?
Gli errori più grandi sono far bollire troppo forte, cosa che rende l'agnello duro, e aggiungere le verdure troppo presto, che le rende molli. Evitate inoltre di non rosolare abbastanza la cipolla e l'agnello, perché indebolisce il sapore del brodo.
Come dovrei conservare gli avanzi di Tharid e come riscaldarli?
Raffreddatelo rapidamente, poi conservatelo in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 4 giorni. Riscaldatelo delicatamente in pentola con un goccio d'acqua se necessario. Il pane va conservato separatamente per evitare che diventi molle.
Qual è il modo migliore per servire il Tharid?
Servitelo in un piatto largo e basso con strati di regag spezzettato o khubz molto sottile sotto o a lato, quindi versate sopra l'agnello, le verdure e abbondante brodo. È migliore caldo e servito in stile famiglia.