emiratino
Thareed
Uno stufato emiratino confortante di tenero agnello, verdure e profumato bezar, versato sul pane sottile ragag finché si ammorbidisce e assorbe il brodo. Si serve a strati, con il pane che raccoglie il sapore intenso di loomi, pomodoro e carne cotta lentamente.
Ingredienti
- pezzi di agnello con osso450g
- pane ragag3 fogli sottili
- ghee1 1/2 tbsp
- cipolla, tritata finemente1 media
- aglio, tritato3 spicchi
- zenzero fresco, tritato1 tsp
- miscela di spezie emiratina bezar1 1/2 tsp
- curcuma in polvere1/2 tsp
- cannella in polvere1/4 tsp
- concentrato di pomodoro1 tbsp
- pomodori, tritati2 medi
- limone essiccato, forato1
- peperoncino verde, inciso1
- patata, pelata e tagliata a pezzi1 media
- carota, tagliata a pezzi1 media
- zucchina, tagliata a mezze lune spesse1 piccola
- acqua3 cups
- sale1 tsp, o quanto basta
- coriandolo fresco, tritato2 tbsp
Preparazione
- Scalda il ghee in una pentola pesante a fuoco medio, poi aggiungi la cipolla e cuoci finché non diventa di un bel dorato scuro e dolce, per circa 8 minuti.
- Aggiungi l'aglio e lo zenzero e mescola per 1 minuto, finché non sprigionano profumo.
- Aggiungi i pezzi di agnello, il bezar, la curcuma, la cannella e il sale, quindi mescola bene finché la carne è ben rivestita e leggermente dorata.
- Unisci il concentrato di pomodoro e i pomodori tritati, cuocendo finché i pomodori si ammorbidiscono e l'olio inizia a separarsi leggermente.
- Aggiungi il limone essiccato forato, il peperoncino verde e l'acqua, quindi porta a ebollizione e schiuma via eventuali impurità.
- Copri e fai sobbollire delicatamente per circa 55 minuti, finché l'agnello è quasi tenero.
- Aggiungi la patata e la carota, copri di nuovo e cuoci per 15 minuti.
- Aggiungi la zucchina e fai sobbollire senza coperchio per altri 10 to 12 minuti, finché le verdure sono tenere e il brodo è ricco ma ancora abbondante.
- Assaggia lo stufato e regola il sale, poi rimuovi il limone essiccato se il brodo è abbastanza aspro.
- Spezzetta il pane ragag in grandi pezzi e disponilo a strati in un piatto da portata poco profondo.
- Versa sopra il pane prima il brodo caldo, lasciandolo assorbire per 2 minuti, poi disponi sopra l'agnello e le verdure.
- Irrora con un po' altro brodo, cospargi con il coriandolo tritato e servi immediatamente mentre il pane è morbido e ben impregnato.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto della miscela di spezie bezar emiratina se non riesco a trovarla?
Usa una miscela di pepe nero macinato, cumino, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano e un po' di peperoncino essiccato. Aggiungi un pizzico di zafferano o noce moscata se ti piace. Mantieni il sapore caldo e pepato, non troppo dolce.
Come faccio a sapere quando aggiungere le patate per evitare che diventino molli?
Aggiungi le patate dopo che l'agnello ha sobbollito per circa 55 minuti ed è quasi tenero. Di solito ci vogliono circa 15 minuti, a seconda della dimensione dei pezzi. Aggiungile prima solo se l'agnello è molto duro.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del thareed?
Gli errori più grandi sono soffriggere poco la cipolla, affrettare la cottura dell'agnello e aggiungere le verdure troppo presto. Evita anche troppa acqua; il brodo dovrebbe essere ricco, non diluito. Schiuma la superficie in anticipo per uno stufato più pulito.
Come dovrei conservare gli avanzi di thareed e riscaldarli senza rovinare il pane?
Conserva lo stufato e il pane ragag separatamente se possibile. Metti lo stufato in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo delicatamente sul fornello con un po' d'acqua. Aggiungi il pane fresco o riscaldato appena prima di servire in modo che rimanga morbido.
Qual è il modo migliore per servire il thareed per ottenere la giusta consistenza?
Metti il pane ragag spezzettato in una ciotola o un piatto basso, poi versa sopra lo stufato caldo in modo che il pane si ammorbidisca ma non si sciolga subito. Servi presto, con altro brodo versato sopra per un risultato succoso, non secco.