vietnamita
Thịt kho trứng
Morbido pancettone di maiale e uova sode vengono brasati lentamente in acqua di cocco, salsa di pesce e caramello fino a diventare lucidi e intensamente saporiti. Questo piatto casalingo vietnamita si serve tradizionalmente con riso caldo, cetriolo e verdure sottaceto.
Guarda come si faVành Khuyên Lê · 14:33
Ingredienti
- Pancetta di maiale con cotenna, tagliata in pezzi da 4 cm350g
- Uova di anatra o uova di gallina2
- Acqua di cocco fresca2 cups
- Salsa di pesce3 tbsp
- Zucchero semolato2 tbsp
- Scalogni, tritati finemente2
- Spicchi d’aglio, tritati finemente2
- Pepe nero1/2 tsp
- Sale1/4 tsp
- Olio neutro1 tsp
- Acqua, quanto basta1/2 cup
- Peperoncino rosso, facoltativo1
Preparazione
- Metti le uova in una piccola pentola, coprile con acqua, porta a ebollizione e cuoci per 9 minuti, poi raffreddale, sgusciale e tienile da parte.
- Sciacqua la pancetta di maiale, poi sbollentala in acqua bollente per 2 minutes per eliminare le impurità; scola e risciacqua brevemente.
- Marina il maiale con salsa di pesce, scalogni tritati, aglio tritato, pepe nero e sale per almeno 20 minutes.
- In una pentola pesante a fuoco medio, aggiungi lo zucchero e cuoci senza mescolare finché si scioglie in un caramello ambrato scuro.
- Aggiungi con cautela l’olio e il maiale marinato, mescolando per ricoprire uniformemente il maiale nel caramello.
- Cuoci il maiale per 5 minutes, girando i pezzi finché i bordi si rassodano e diventano lucidi.
- Versa l’acqua di cocco e porta a un leggero bollore, eliminando con un cucchiaio l’eventuale schiuma che sale in superficie.
- Abbassa il fuoco a un sobbollire costante e braisa senza coperchio per 40 minutes, aggiungendo un po’ d’acqua se il liquido si riduce troppo in fretta.
- Aggiungi le uova sgusciate e il peperoncino facoltativo, poi continua a sobbollire per 25 to 30 minutes finché il maiale è tenero e le uova si macchiano di un marrone dorato.
- Assaggia il fondo di cottura e regola con un po’ di salsa di pesce o zucchero se necessario; la salsa finale deve essere saporita, leggermente dolce e lucida.
- Servi caldo con riso jasmine al vapore, versando il liquido di brasatura al caramello e cocco sul maiale e sulle uova.
Domande frequenti
Posso sostituire le uova di anatra con le uova di pollo nel thịt kho trứng?
Sì. Le uova di pollo funzionano bene e sono più facili da trovare, anche se le uova di anatra hanno un tuorlo più ricco e una consistenza più soda. Se usi uova di pollo, lessale nello stesso modo ma maneggiale con delicatezza per evitare che si rompano durante la brasatura.
Quanto tempo richiede il thịt kho trứng dall'inizio alla fine?
Pianifica circa 1 ora e 20 minuti fino a 1 ora e 40 minuti in totale, inclusa la bollitura e la sbucciatura delle uova, sbollentare e marinare il maiale, caramellare lo zucchero e brasare fino a quando il maiale è tenero e la salsa si è ridotta.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del thịt kho trứng?
I principali errori sono bruciare il caramello, ridurre troppo la brasatura e aggiungere le uova troppo presto. Mantieni il caramello di un ambra scuro, fai sobbollire delicatamente e aggiungi le uova sbucciate verso la fine per evitare che diventino gommose o troppo salate.
Come dovrei conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico con il maiale e le uova immersi nella salsa. Si conserva per 3-4 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello; il sapore spesso migliora dopo un giorno perché il maiale assorbe più salsa.
Con cosa dovrei servire il thịt kho trứng?
Servilo con riso jasmine al vapore caldo, che bilancia la salsa ricca, dolce e salata. Aggiungi verdure bollite o sottaceto, cetrioli o erbe fresche a lato se desideri qualcosa di più leggero. Un po' di peperoncino funziona bene anche.