etiopico
Tere Siga
Il tere siga è manzo crudo etiope servito in pezzi puliti e compatti con mitmita piccante e awaze denso per intingere. Si prepara appena prima di mangiarlo e si condivide con l'injera nel modo tradizionale.
Ingredienti
- Manzo molto fresco e magro, come scamone o filetto, rifilato350 g
- Injera2 large pieces
- Mitmita1 tbsp
- Berbere2 tbsp
- Tej, tella, o acqua3 tbsp
- Sale fino1/2 tsp
- Senafich etiope, senape2 tbsp
- Spicchi di limone2
Preparazione
- Compra il manzo da un macellaio di fiducia il giorno stesso in cui lo servirai, scegliendo un pezzo sodo, rosso scuro e senza odori sgradevoli, e tienilo ben freddo fino alla preparazione.
- Pulisci accuratamente tagliere e coltello, poi elimina dal manzo tutta la pellicina argentata, i nervetti e il grasso in eccesso.
- Taglia il manzo controfibra in strisce o cubetti da boccone, di circa 2 to 3 cm, mantenendo i pezzi ordinati invece di tritarli.
- Prepara l'awaze mescolando il berbere, il tej o l'acqua e il sale fino a ottenere una pasta densa e spalmabile; lasciala riposare per 5 minuti in modo che le spezie si sprigionino.
- Distribuisci la mitmita e il senafich in piccole ciotole separate per intingere.
- Disponi il manzo crudo su un piatto pulito immediatamente prima di servire, con l'injera piegata accanto.
- Servi subito con l'awaze, la mitmita, il senafich e gli spicchi di limone; mangia prendendo un pezzo di manzo con l'injera e toccandolo ai condimenti.
Domande frequenti
Posso sostituire il tradizionale tej o tella nell'awaze se non riesco a trovarli?
Sì. Usa acqua fredda, o un po' di brodo di manzo se vuoi più corpo, ma mantienilo minimo così la pasta resta densa. Il tej aggiunge dolcezza e acidità; l'acqua rende l'awaze più pulito e deciso.
Quanto tempo prima posso preparare il Tere Siga prima di servirlo?
Prepara i condimenti e rifinisci il manzo prima durante la giornata, ma taglia e impiatta la carne cruda solo subito prima di mangiare. Il Tere Siga si serve meglio immediatamente, quando la carne è ancora molto fredda e fresca.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Tere Siga?
Usare carne non abbastanza fresca, tagliarla troppo piccola o irregolare, salare eccessivamente l'awaze e lasciare la carne fuori troppo a lungo sono i problemi più grandi. Evita anche di usare una tavola o un coltello umidi che diluiscono la pasta speziata.
Come dovrei conservare gli ingredienti avanzati o i componenti preparati?
Conserva il manzo crudo ben avvolto nella parte più fredda del frigorifero e usalo lo stesso giorno. Tieni berbere, mitmita e senape sigillati e asciutti. Non conservare la carne cruda impiattata per dopo; getta gli avanzi dopo aver servito.
Qual è il modo migliore per servire il Tere Siga a tavola?
Servi la carne su un piatto pulito e refrigerato con injera piegato, awaze, mitmita, senafich e spicchi di limone a parte. Lascia che ognuno prenda piccoli bocconi con l'injera e condi ogni pezzo a piacere, invece di mischiare tutto in anticipo.