iraqeno
Tepsi Baytinijan
Questa teglia irachena alterna strati di melanzane fritte, patate, pomodori, cipolle, peperoni e polpettine di carne speziata sotto una salsa di pomodoro leggermente acidula. È morbida, ricca e di solito si mangia con riso bianco e un cucchiaio dei succhi di cottura.
Guarda come si faAll Things Delish · 1:01
Ingredienti
- Melanzana media, tagliata a rondelle di 1 cm1
- Sale1 1/4 tsp, diviso
- Olio vegetale, per friggere1 cup
- Patata media, sbucciata e tagliata a rondelle di 1 cm1
- Agnello o manzo macinato200g
- Piccola cipolla, metà grattugiata per la carne e metà tagliata ad anelli1
- Prezzemolo fresco, finemente tritato2 tbsp
- Baharat iracheno1 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Pomodori, tagliati a rondelle2 medium
- Peperone verde o peperoncino verde delicato, tagliato ad anelli1
- Concentrato di pomodoro1 1/2 tbsp
- Acqua calda3/4 cup
- Lima essiccata macinata, noomi basra1/4 tsp
- Succo di limone o acqua di tamarindo1 tsp
Preparazione
- Cospargi le fette di melanzana con 1/2 teaspoon di sale e lasciale in uno scolapasta per 20 minuti, poi sciacquale leggermente e asciugale molto bene.
- Scalda l’olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto e friggi le fette di patata finché sono leggermente dorate ma non ancora completamente cotte, poi sgocciolale su carta assorbente.
- Friggi le fette di melanzana nello stesso olio finché sono dorate su entrambi i lati, poi sgocciolale bene.
- Mescola la carne macinata con metà cipolla grattugiata, il prezzemolo, il baharat iracheno, 1/2 teaspoon di sale e 1/4 teaspoon di pepe nero.
- Forma la carne in piccole polpette schiacciate, larghe circa 5 cm, e falle rosolare brevemente in poco dell’olio di frittura finché mantengono la forma; non devono essere cotte completamente.
- Porta il forno a 200°C.
- Disponi le patate fritte in una piccola pirofila, poi fai strati con le melanzane fritte, la cipolla a fette, le polpette di carne, le fette di pomodoro e gli anelli di peperone verde.
- Sbatti il concentrato di pomodoro con l’acqua calda, la lima essiccata macinata, il succo di limone o l’acqua di tamarindo, il restante 1/4 teaspoon di sale e il restante 1/4 teaspoon di pepe nero.
- Versa la salsa in modo uniforme sulla teglia, assicurandoti che arrivi fino al fondo senza coprire completamente le verdure.
- Copri la pirofila con un foglio di alluminio e cuoci per 25 minuti, poi scopri e cuoci per altri 10 to 15 minuti finché la salsa si addensa e la superficie è leggermente arrostita.
- Lascia riposare per 5 minuti prima di servire con riso bianco, versando i succhi di pomodoro su ogni porzione.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello o il manzo nel Tepsi Baytinijan?
Sì. L'agnello macinato conferisce il sapore più tradizionale, ma anche il manzo macinato va bene. Per una versione più leggera, usa un misto 50/50, oppure prova tacchino o pollo per un piatto più magro, anche se il sapore sarà meno ricco.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Tepsi Baytinijan dall'inizio alla fine?
Considera circa 1 ora e 15 minuti fino a 1 ora e 30 minuti. Salare le melanzane richiede 20 minuti, friggere le verdure e la carne è la parte che richiede più tempo, mentre la cottura al forno di solito dura 30-40 minuti.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il Tepsi Baytinijan?
Gli errori più grandi sono non asciugare bene le melanzane, riempire troppo la padella durante la frittura e cuocere completamente le polpette di carne prima di infornarle. Evita anche di affettare le verdure troppo spesse, potrebbero rimanere dure e cotte in modo non uniforme.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi?
Fai raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscalda coperto in forno a 180°C fino a che non è caldo, circa 15-20 minuti. Anche il microonde va bene, ma la consistenza sarà più morbida.
Cosa dovrei servire con il Tepsi Baytinijan?
Di solito si serve con riso, pane piatto o entrambi, più un'insalata semplice o yogurt a parte. Il piatto ha molto sugo, quindi il pane è particolarmente utile per raccogliere i succhi di pomodoro e lime essiccato.