indonesiano
Tempe Mendoan
Una frittella di tempeh in stile Banyumas, ricoperta da una profumata pastella con cipollotto e fritta solo finché resta morbida e leggermente dorata. È meglio gustarla tiepida con cabai rawit o una piccola ciotola di sambal kecap.
Guarda come si faTheHasanVideo · 15:13
Ingredienti
- Tempeh, tagliato sottilmente in pezzi larghi250g
- Farina 00100g
- Farina di riso2 tbsp
- Acqua180ml
- Cipollotti, affettati sottilmente2
- Aglio3 cloves
- Semi di coriandolo, tostati1 tsp
- Kencur, pelato1cm piece
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Sale3/4 tsp
- Pepe bianco1/4 tsp
- Olio, per frittura profonda500ml
- Kecap manis3 tbsp
- Peperoncini bird's eye, affettati sottilmente3
- Scalogno, affettato sottilmente1 small
- Succo di lime1 tsp
Preparazione
- Trita l'aglio, i semi di coriandolo tostati, il kencur, la curcuma, il sale e il pepe bianco fino a ottenere una pasta di spezie liscia.
- In una ciotola, mescola la farina 00, la farina di riso, la pasta di spezie e l'acqua fino a ottenere una pastella liscia e di media densità.
- Unisci i cipollotti affettati alla pastella.
- Mescola il kecap manis, i peperoncini bird's eye affettati, lo scalogno e il succo di lime in una piccola ciotola per preparare il sambal kecap.
- Scalda l'olio in un wok o in una padella profonda a fuoco medio-alto fino a circa 170°C.
- Immergi ogni fetta di tempeh nella pastella, ricoprendola completamente ma lasciando sgocciolare l'eccesso.
- Friggi il tempeh ricoperto a più riprese per 1 to 2 minutes per lato, solo finché la pastella si è rassodata e ha preso un colore dorato pallido, non croccante.
- Fai sgocciolare brevemente su una griglia o su carta assorbente mentre il tempeh rimane morbido.
- Servi il tempe mendoan caldo con sambal kecap o cabai rawit interi a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire kencur o semi di coriandolo se non li trovo?
Sì. Per il kencur, usa un po' di galanga o una miscela di zenzero e pepe bianco extra, anche se il sapore non sarà esatto. Se ti mancano i semi di coriandolo, usa coriandolo macinato in quantità minore, aggiunto direttamente alla pasta.
Per quanto tempo devo friggere il tempe mendoan per mantenerlo morbido?
Friggi ogni porzione per circa 1-2 minuti per lato, solo finché la panatura si rassoda e diventa dorata chiara. Non puntare alla croccantezza; il mendoan deve rimanere morbido e leggermente gommoso, non croccante.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del tempe mendoan?
Gli errori principali sono una pastella troppo densa, olio troppo caldo e frittura troppo lunga. Tutti e tre rendono la panatura dura invece che morbida. Evita anche di sovraccaricare la padella, perché abbassa la temperatura dell'olio e rende il tempe unto.
Posso conservare il tempe mendoan avanzato e come lo riscaldo?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Scaldalo in padella a fuoco basso o in forno a 160°C finché è caldo. Evita il microonde se possibile, perché potrebbe rendere la pastella molliccia.
Qual è il modo migliore per servire il tempe mendoan?
Servilo caldo, appena fritto, con sambal kecap per intingere o peperoncini bird’s eye interi a parte. Si abbina bene anche con riso al vapore, porridge di riso o come parte di uno spuntino semplice indonesiano.