russo
Tefteli
Le tefteli russe sono tenere polpette mescolate con riso e delicatamente stufate in un sugo di pomodoro e panna acida. Di solito si servono con purè di patate, grano saraceno o semplicemente con abbondante salsa versata sopra.
Ingredienti
- Macinato misto di manzo e maiale300 g
- Riso a chicco corto1/4 cup
- Cipolla gialla, finemente grattugiata o tritata1 small
- Uovo1 small
- Sale3/4 tsp
- Pepe nero macinato1/4 tsp
- Farina per tutti gli usi2 tbsp
- Olio di semi di girasole1 1/2 tbsp
- Carota, finemente grattugiata1 small
- Concentrato di pomodoro1 1/2 tbsp
- Panna acida3 tbsp
- Acqua o brodo leggero di manzo1 cup
- Alloro1
- Aneto fresco, tritato1 tbsp
Preparazione
- Sciacqua il riso finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi lessalo in acqua salata per 7 minutes finché è semicotto.
- Scola bene il riso e lascialo intiepidire leggermente.
- In una ciotola, unisci la carne macinata, metà della cipolla, il riso semicotto, l'uovo, il sale e il pepe nero.
- Mescola con le mani finché il composto diventa omogeneo ma non compatto.
- Forma il composto in 6 tefteli rotondi grandi circa come piccoli mandarini.
- Passa leggermente ogni tefteli nella farina e scuoti via l'eccesso.
- Scalda l'olio di semi di girasole in una padella profonda o in una sauteuse a fuoco medio.
- Rosola i tefteli su tutti i lati per 4 to 5 minutes, poi trasferiscili su un piatto.
- Aggiungi nella stessa padella la cipolla rimanente e la carota grattugiata e cuoci per 4 minutes finché si ammorbidiscono.
- Unisci il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minute per intensificarne il sapore.
- Mescola la panna acida con l'acqua o il brodo fino a ottenere un composto liscio, poi versalo nella padella.
- Aggiungi l'alloro e porta il sugo a un leggero sobbollire.
- Rimetti i tefteli nella padella, nappali con un po' di salsa e copri con un coperchio.
- Fai sobbollire dolcemente per 25 minutes, girando i tefteli una volta a metà cottura.
- Assaggia il sugo e regola di sale se necessario.
- Elimina l'alloro e servi i tefteli caldi con il sugo di pomodoro e panna acida e l'aneto tritato.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne mista di manzo e maiale nei tefteli con un'altra carne?
Sì. Il manzo puro va bene, ma le polpette saranno un po' più compatte e meno succose. Si può usare anche tacchino o pollo macinati, anche se potresti voler aggiungere un po' più di cipolla e un cucchiaio di olio per mantenere l'umidità.
Quanto tempo ci vuole per preparare i tefteli dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 45-60 minuti in totale. Il riso richiede pochi minuti, la formatura e la doratura circa 15 minuti, e poi le polpette cuociono in umido nella salsa per 20-25 minuti fino a cottura completa.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei tefteli?
Mescolare troppo la carne rende i tefteli densi e, se salti la precottura del riso, risulterà duro. Evita anche troppa farina, che può rendere la salsa pastosa, e non far bollire vigorosamente le polpette altrimenti si sfaldano.
Come dovrei conservare gli avanzi di tefteli e possono essere congelati?
Conserva i tefteli raffreddati con la salsa in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni al massimo. Si congelano bene per circa 2 mesi; scongelali in frigorifero durante la notte e riscaldali delicatamente per evitare che la salsa si sgrumi.
Cosa dovrei servire con i tefteli?
Sono buoni con purè di patate, grano saraceno, riso o pasta al burro, accompagnati da sottaceti o una semplice insalata di cetrioli. Versa abbondante salsa di pomodoro con panna acida sopra e completa con aneto fresco.