algerino
Tcharek
Dolcetti algerini a mezzaluna ripieni di mandorle, cannella e acqua di fiori d'arancio, poi rifiniti con miele e zucchero a velo. Sono teneri e profumati, il tipo di dolce spesso servito con caffè o tè alla menta per l'Eid e le visite in famiglia.
Ingredienti
- Farina 001 cup
- Smen o ghee, ammorbidito3 tbsp
- Sale fino1 pinch
- Acqua di fiori d'arancio3 tbsp, divisi
- Acqua fredda1 to 2 tbsp, as needed
- Mandorle pelate finemente tritate1/2 cup
- Zucchero semolato2 tbsp
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Miele3 tbsp
- Zucchero a velo3/4 cup
Preparazione
- Mescola la farina e il sale in una ciotola, poi incorpora lo smen ammorbidito con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi 2 tablespoons di acqua di fiori d'arancio e abbastanza acqua fredda da amalgamare l'impasto in una palla morbida e liscia senza lavorarlo troppo.
- Copri l'impasto e lascialo riposare per 20 minuti.
- In una ciotola a parte, mescola le mandorle macinate, lo zucchero semolato, la cannella e 1 tablespoon di acqua di fiori d'arancio fino a quando il ripieno sta insieme se pressato.
- Dividi il ripieno di mandorle in 6 piccoli cilindri.
- Stendi sottilmente l'impasto riposato su una superficie leggermente infarinata e ritaglialo in 6 piccoli cerchi o ovali.
- Metti un cilindro di mandorle vicino al bordo di ogni pezzo di impasto, arrotolalo ben stretto, sigilla la giuntura e curvalo delicatamente a forma di mezzaluna.
- Disponi le mezze lune con la giuntura verso il basso su una teglia e cuoci a 170°C per 18 to 20 minutes, fino a quando sono sode e solo leggermente dorate sotto.
- Scalda delicatamente il miele fino a renderlo fluido, poi immergi brevemente ogni mezzaluna calda nel miele e lascia sgocciolare l'eccesso.
- Passa le mezze lune nello zucchero a velo, lasciale riposare per 10 minuti, poi passale una seconda volta per ottenere una copertura bianca e soffice.
Domande frequenti
Posso sostituire il burro allo smen nel tcharek, e la consistenza sarà comunque giusta?
Sì. Usa una quantità uguale di burro non salato o metà burro e metà ghee se non trovi lo smen. I biscotti saranno un po' meno profumati e leggermente meno tradizionali, ma comunque teneri e friabili.
Quanto tempo ci vuole per preparare il tcharek dall'inizio alla fine, compresi riposo e cottura?
Calcola circa 45-60 minuti in totale. L'impasto necessita di 20 minuti di riposo, e la formatura è la fase che richiede più tempo. La cottura è veloce, di solito 18-20 minuti, quindi non cuocere troppo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del tcharek?
Gli errori più grandi sono aggiungere troppa acqua, lavorare troppo l'impasto o riempire eccessivamente i dolci. L'impasto deve restare morbido, non appiccicoso, e le mezzalune devono essere ben sigillate per evitare che si aprano.
Come si deve conservare il tcharek e per quanto tempo si conserva?
Conserva il tcharek completamente raffreddato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 5 giorni. Per una conservazione più lunga, congelali in un solo strato e poi trasferiscili in un contenitore; scongelali a temperatura ambiente.
Come si deve servire il tcharek, e posso prepararli in anticipo per il tè o le feste?
Servi il tcharek a temperatura ambiente con caffè, tè alla menta o tè arabo. Sono ottimi dolci da preparare in anticipo: cuocili un giorno o due prima di servire, poi spolverali con zucchero a velo poco prima di presentarli.