turco
Tavuk Göğsü
Un budino di latte tradizionale turco arricchito con petto di pollo finemente sfilacciato, che gli conferisce la sua caratteristica consistenza setosa ed elastica. Si serve freddo con una leggera spolverata di cannella.
Guarda come si faNefis Yemek Tarifleri | Bugün Ne Pişirsem? · 1:15
Ingredienti
- Petto di pollo senza ossa e senza pelle80g
- Latte intero500ml
- Zucchero semolato90g
- Farina di riso30g
- Amido di frumento15g
- Burro non salato15g
- Gomma mastice, pestata con un pizzico di zucchero1 tiny piece
- Sale1 pinch
- Cannella in polvere1 tsp, for serving
Preparazione
- Metti il petto di pollo in un piccolo pentolino, coprilo con acqua e fallo sobbollire delicatamente fino a quando sarà completamente cotto e tenero, per circa 18 to 20 minutes.
- Scola il pollo, lascialo raffreddare, poi sfilaccialo con le dita in fibre estremamente fini, eliminando eventuali parti dure.
- Metti il pollo sfilacciato in una ciotola di acqua fredda, strofinalo delicatamente, scolalo e ripeti 3 to 4 times per eliminare qualsiasi odore intenso.
- Strizza molto bene le fibre di pollo tra le mani fino a renderle quasi asciutte.
- In una casseruola dal fondo spesso, sbatti insieme il latte freddo, lo zucchero, la farina di riso, l'amido di frumento e il sale fino a ottenere un composto completamente liscio.
- Metti la casseruola a fuoco medio e cuoci, sbattendo continuamente, finché il composto si addensa e inizia a fare piano piano delle bollicine.
- Abbassa il fuoco al minimo, aggiungi le fibre di pollo strizzate e lavora con energia il budino con un cucchiaio di legno per 10 to 12 minutes, premendo e allungando il composto in modo che le fibre scompaiano nel budino.
- Unisci il burro e la gomma mastice pestata, poi cuoci per altri 2 minutes finché il composto sarà lucido, denso e leggermente elastico.
- Versa il budino in due piatti di servizio bassi e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato.
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi fai refrigerare per almeno 2 hours finché non si sarà completamente rassodato.
- Servi freddo con cannella in polvere spolverata sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire il petto di pollo con un altro taglio o eliminarlo?
Usa petto di pollo disossato e senza pelle per un sapore più pulito e fibre più delicate. Le cosce hanno un sapore troppo intenso e possono risultare troppo saporite. Non c'è un buon sostituto vegetariano; la consistenza dipende dalle fibre del pollo, quindi eliminarlo cambia completamente il piatto.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Tavuk Göğsü dall'inizio alla fine?
Calcola circa 45-60 minuti in totale. La cottura a fuoco lento del pollo richiede 20 minuti, altri 10-15 minuti per sfilacciare e lavare il pollo, e 15-20 minuti per cuocere e montare il budino, oltre al tempo di raffreddamento prima di servire.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo budino?
Gli errori principali sono non sfilacciare il pollo abbastanza finemente, saltare il lavaggio ripetuto e non montare abbastanza il budino dopo aver aggiunto il pollo. Evita anche il calore troppo alto, che può bruciarlo o far diventare grumosa la miscela di amido.
Come dovrei conservare il Tavuk Göğsü e per quanto tempo si mantiene?
Lascialo raffreddare completamente, poi coprilo e mettilo in frigorifero. Si conserva bene per 3-4 giorni. Servilo freddo direttamente dal frigo. Non congelarlo, perché il congelamento rovina di solito la consistenza liscia e lo rende acquoso una volta scongelato.
Qual è il modo migliore di servire il Tavuk Göğsü?
Servilo freddo, a fette o versato in ciotole, spolverato leggermente con cannella in polvere. A volte si aggiunge un po' di burro fuso extra o qualche goccia di acqua di rose, ma la cannella è la finitura classica che bilancia la dolcezza.