ghanese
Tatale
I tatale sono frittelle ghanesi di platano maturo speziato, morbide al centro con bordi leggermente croccanti grazie alla frittura nell’olio di palma rosso. Tradizionalmente si mangiano calde con l’aboboi, un semplice stufato di fagioli bambara o fagioli bolliti.
Guarda come si faSweet Adjeley · 6:51
Ingredienti
- Platani molto maturi, con la buccia annerita2 medium
- Cipolla, finemente grattugiata1/2 small
- Zenzero fresco, grattugiato1 teaspoon
- Peperoncino Scotch bonnet, tritato finemente1/2 pepper
- Farina di mais tostato o farina fine di mais1/3 cup
- Farina bianca2 tablespoons
- Sale3/4 teaspoon
- Grani di selim macinati o pepe nero1/4 teaspoon
- Olio di palma rosso, per friggere in poco olio1/4 cup
- Fagioli bambara cotti o aboboi, per servire1 cup
Preparazione
- Sbuccia i platani molto maturi e schiacciali in una ciotola con una forchetta o in un mortaio fino a ottenere un composto quasi liscio ma ancora leggermente granuloso.
- Mescola la cipolla grattugiata, lo zenzero, lo Scotch bonnet, il sale e i grani di selim o il pepe nero.
- Aggiungi la farina di mais tostato e la farina bianca, poi mescola bene per ottenere una pastella densa e lavorabile con il cucchiaio; lasciala riposare per 10 minutes in modo che la farina di mais assorba l’umidità.
- Scalda una padella pesante a fuoco medio e aggiungi abbastanza olio di palma rosso da coprire generosamente il fondo.
- Versa la pastella in piccole porzioni tonde, usando circa 2 tablespoons per ciascun tatale, e appiattiscile leggermente.
- Friggi per 3 to 4 minutes sul primo lato, finché non sono ben dorati e compatti ai bordi.
- Gira con attenzione e friggi il secondo lato per 2 to 3 minutes finché non è dorato e cotto al centro.
- Scola brevemente su carta o su una griglia, poi servi caldo con fagioli bambara cotti o aboboi.
Domande frequenti
Posso sostituire l'olio di palma rossa nel tatale e cambierà molto il sapore?
Sì, puoi usare olio vegetale, di girasole o di arachidi per friggere. Il gusto sarà meno terroso e meno tipicamente ghanese, perché l'olio di palma rossa aggiunge colore e una ricca profondità saporita. Usa una quantità sufficiente per friggere poco profondamente in modo generoso.
Quanto devono essere maturi i platani e cosa succede se i miei non hanno ancora la buccia nera?
Usa platani molto maturi con la buccia per lo più nera per ottenere la massima dolcezza e coesione. Se sono solo gialli, il tatale sarà meno dolce e potrebbe avere un sapore amidaceo. Puoi farli maturare a temperatura ambiente per alcuni giorni.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del tatale?
Gli errori più grandi sono usare platani troppo duri, fare una pastella troppo liquida e friggere a una temperatura troppo alta. Questo può causare bruciature esterne e centri crudi. Mantieni la pastella densa e l'olio a calore medio.
Come dovrei conservare il tatale avanzato, e posso riscaldarlo senza renderlo molliccio?
Conserva il tatale raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo in padella, forno o friggitrice ad aria finché non è di nuovo caldo e croccante. Evita il microonde se vuoi mantenere i bordi croccanti.
Qual è il modo migliore di servire il tatale e posso accompagnarlo con qualcosa che non siano i fagioli bambara?
Servi il tatale caldo con aboboi se puoi, poiché il dolce del platano e il salato dei fagioli sono un abbinamento classico. Funziona anche con fagioli stufati, uova fritte, salsa piccante o pesce alla griglia per un pasto più completo.