tunisino
Tastira
La tastira è un piatto tunisino di peperoni, pomodori, patate, aglio ed uova fritti, tritati insieme quando sono ancora caldi e conditi con tabel e harissa. Si serve di solito con pane, olive e un po’ di tonno per un pasto semplice e profondamente saporito.
Ingredienti
- Peperoni lunghi verdi3
- Pomodori maturi2 medium
- Patate2 small, peeled
- Spicchi d'aglio3
- Uova2
- Olio d'oliva o olio neutro per friggere1/2 cup, for frying
- Harissa1 teaspoon
- Tabel karouia, miscela tunisina di coriandolo e cumino dei prati1/2 teaspoon
- Sale marino fino3/4 teaspoon, or to taste
- Pepe nero1/4 teaspoon
- Tonno sott'olio d'oliva, scolato40g
- Olive tunisine6
- Pane piattofor serving
Preparazione
- Taglia le patate sbucciate in piccoli cubetti, asciugale tamponandole e friggile in olio caldo fino a quando saranno dorate e tenere; sollevale e falle scolare su carta assorbente.
- Pratica una piccola incisione in ciascun peperone verde, poi friggi i peperoni interi fino a quando saranno vescicati, ammorbiditi e leggermente dorati su tutti i lati.
- Trasferisci i peperoni fritti in una ciotola coperta per 5 minutes, poi elimina la pelle che si stacca, rimuovi i gambi e i semi e conserva la polpa.
- Friggi gli spicchi d'aglio interi fino a quando saranno morbidi e leggermente dorati, poi toglili dall'olio.
- Taglia a metà i pomodori e friggili con il lato tagliato verso il basso fino a quando la pelle si allenta e la polpa si affloscia; elimina la pelle.
- Friggi le uova nella stessa padella fino a quando gli albumi saranno rassodati e i tuorli ancora leggermente morbidi, oppure cuocile un po’ più a lungo se preferisci.
- Su un grande tagliere o in una ciotola bassa, trita insieme i peperoni fritti, i pomodori, l'aglio, le patate e le uova con due coltelli fino a ottenere un composto grossolano e ben amalgamato, non ridotto in purea.
- Mescola la harissa, il tabel karouia, il sale e il pepe nero mentre le verdure sono ancora calde.
- Distribuisci la tastira su un piatto da portata, completa con il tonno scolato e le olive e servi con il pane piatto.
Domande frequenti
Posso sostituire le spezie tunisine se non ho la tabel karouia o la miscela di coriandolo e cumino?
Sì. Usa 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1/2 cucchiaino di cumino in polvere e un pizzico di cumino se necessario. Mantieni l'harissa per il piccante, poi aggiusta sale e pepe nero alla fine per mantenere l'equilibrio dei sapori.
Quanto tempo ci vuole per preparare la Tastira e qual è il modo migliore per cucinare tutto?
Calcola circa 35-45 minuti. Friggi prima le patate, poi i peperoni, l'aglio, i pomodori e le uova. In questo modo le verdure restano abbastanza calde da poter essere schiacciate insieme mentre le uova sono appena cotte.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la Tastira?
Gli errori più grandi sono non asciugare bene le patate, sovraccaricare la padella e cuocere troppo le uova. Le patate bagnate schizzeranno e non diventeranno croccanti; troppa quantità di cibo abbassa la temperatura dell'olio rendendo tutto unto.
Come conservare la Tastira avanzata e posso riscaldarla?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscalda delicatamente in padella a fuoco basso oppure consumala fredda o a temperatura ambiente. Uova e patate si ammorbidiranno, quindi non aspettarti la stessa consistenza originale.
Qual è il modo migliore per servire la Tastira?
Servila calda con pane piatto, olive tunisine e harissa extra a parte. Funziona bene come antipasto da condividere, pranzo leggero o come parte di un ampio assortimento in stile mezze.