iraqeno
Tashreeb
Il tashreeb iracheno è pane azzimo spezzettato imbevuto in un brodo profumato di agnello, ceci, patate e la nota agrumata intensa del limone essiccato. Si serve in un piatto basso, così il pane si ammorbidisce mantenendo però un po’ di consistenza.
Guarda come si faBest Ever Food Review Show · 2:03
Ingredienti
- Spalla o pezzi di stinco di agnello con osso500g
- Khubz tannour iracheno o pane azzimo sottile2 large pieces
- Ceci cotti1 cup
- Patata, pelata e tagliata in grossi pezzi1 medium
- Cipolla gialla, tritata finemente1 medium
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Concentrato di pomodoro2 tbsp
- Pomodoro maturo, grattugiato o tritato finemente1 medium
- Noomi basra, limone essiccato, forato1
- Baharat iracheno1 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Sale1 tsp, or to taste
- Olio vegetale o grasso di agnello2 tbsp
- Acqua calda4 cups
- Prezzemolo fresco, tritato2 tbsp
- Spicchi di limone2
Preparazione
- Scalda l'olio o il grasso di agnello in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto e fai rosolare bene i pezzi di agnello su tutti i lati.
- Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché si ammorbidisce e prende un leggero colore dorato, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della pentola.
- Unisci l'aglio, il concentrato di pomodoro, il pomodoro grattugiato, il baharat, la curcuma, il cumino, il pepe nero e il sale, poi cuoci per 2 to 3 minutes finché il concentrato di pomodoro scurisce leggermente.
- Aggiungi il limone essiccato forato e l'acqua calda, porta a ebollizione, poi abbassa a un leggero sobbollire.
- Copri e cuoci per circa 1 hour, schiumando se necessario, finché l'agnello comincia ad ammorbidirsi.
- Aggiungi i ceci cotti e i pezzi di patata, poi fai sobbollire senza coperchio per altri 30 to 40 minutes finché l'agnello è tenero, la patata è morbida e il brodo è ricco ma ancora abbondante.
- Assaggia il brodo e regola di sale; rimuovi il limone essiccato se il brodo sta diventando troppo amaro.
- Spezza il pane azzimo in pezzi grandi da boccone e disponilo in un piatto da portata basso o in due ciotole larghe.
- Versa sul pane abbastanza brodo caldo da inzupparlo bene, poi disponi sopra l'agnello, le patate e i ceci.
- Versa un po' di brodo in più, guarnisci con il prezzemolo tritato e servi subito con gli spicchi di limone.
Domande frequenti
Posso sostituire il khubz tannour iracheno o il pane piatto con qualcosa di più facile da trovare?
Sì. Usa pita, naan, lavash o qualsiasi pane piatto sottile e robusto. Strappalo in pezzi grossolani e disponilo a strati nella ciotola in modo che possa assorbire il brodo senza diventare troppo molle troppo velocemente.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Tashreeb dall'inizio alla fine?
Calcola circa 2-2,5 ore in totale. La rosolatura e la preparazione della base richiedono 20-25 minuti, poi l'agnello sobbolle per circa 1 ora prima di aggiungere i ceci e le patate per altri 30-40 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Tashreeb?
Gli errori più grandi sono affrettare la cottura dell'agnello, insaporire poco il brodo e aggiungere troppo poco liquido. Evita anche di far bollire troppo dopo aver aggiunto le patate, altrimenti si sfaldano. Assaggia verso la fine e rimuovi il lime essiccato se l'amaro diventa troppo intenso.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi?
Conserva stufato e pane separatamente se possibile. Riponi la miscela di brodo con agnello in frigorifero fino a 4 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello con un po' d'acqua. Il pane può essere tostato o aggiunto fresco al momento di servire.
Qual è il modo migliore per servire il Tashreeb?
Metti il pane spezzettato in ciotole ampie, versa sopra il brodo caldo con agnello, ceci e patate e lascialo riposare per un momento affinché il pane si ammorbidisca. Servi subito, idealmente con brodo extra a parte e insalate semplici o sottaceti.