francese
Tartiflette
Un gratin savoiardo di tenere patate, lardons affumicati, cipolle dolci, vino bianco e Reblochon filante. Il formaggio cuoce formando una crosta dorata e bollente, mentre il suo cuore cremoso scivola tra le patate.
Guarda come si faFood Wishes · 8:25
Ingredienti
- Patate a pasta soda500g
- Reblochon de Savoie250g
- Lardons affumicati125g
- Cipolla gialla1 medium, affettata sottilmente
- Vino bianco secco, preferibilmente della Savoia80ml
- Crème fraîche2 tbsp
- Spicchio d’aglio1, tagliato a metà
- Burro non salato1 tsp, per la pirofila
- Sale fino marinoto taste
- Pepe nero macinato frescoto taste
Preparazione
- Metti le patate, con la buccia, in una pentola di acqua fredda salata, porta a leggera ebollizione e cuoci per 15 to 20 minutes finché sono appena tenere ma non si sfaldano.
- Scola le patate, lasciale raffreddare finché si possono maneggiare, poi pelale e tagliale a fette di circa 5mm di spessore.
- Scalda una padella ampia a fuoco medio, aggiungi i lardons e cuoci finché il grasso si scioglie e iniziano a dorarsi.
- Aggiungi la cipolla affettata ai lardons e cuoci per 8 to 10 minutes finché è morbida e leggermente dorata.
- Versa il vino bianco, raschia il fondo della padella e fai sobbollire finché il vino si è in gran parte ridotto.
- Unisci delicatamente le patate a fette al composto di lardons e cipolla, condisci con pepe e un po’ di sale, poi incorpora la crème fraîche.
- Scalda il forno a 200°C.
- Strofina una piccola pirofila da gratin con i lati tagliati dello spicchio d’aglio, poi imburra la pirofila.
- Distribuisci il composto di patate nella pirofila da gratin in uno strato uniforme.
- Taglia il Reblochon a metà in senso orizzontale attraverso il centro, poi disponi le due metà sopra le patate con la crosta rivolta verso l’alto.
- Cuoci per 20 to 25 minutes finché il formaggio è completamente fuso, ribolle ai bordi ed è dorato in superficie.
- Lascia riposare la tartiflette per 5 minutes prima di servire, così il formaggio si assesta tra le patate.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire il Reblochon nella tartiflette?
I migliori sostituti sono raclette, Taleggio o un formaggio a crosta lavata delicato che si scioglie bene. Se non disponibili, usa una miscela di Brie e un po' di Gruyère, ma aspettati un sapore meno tradizionale e una crosticina leggermente più dura.
Quanto tempo ci vuole per fare la tartiflette dall'inizio alla fine?
Calcola circa 50-60 minuti in totale. Le patate richiedono 15-20 minuti di bollitura, i lardons e le cipolle circa 15 minuti, e la cottura al forno di solito impiega 20-25 minuti fino a quando non bolle e si dora.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della tartiflette?
Il più grande è cuocere troppo le patate; dovrebbero essere appena tenere per mantenere la forma. Evita anche troppo sale, dato che i lardons e il formaggio sono già salati, e non saltare la riduzione del vino altrimenti il ripieno può diventare acquoso.
Come conservare e riscaldare gli avanzi di tartiflette?
Lasciala raffreddare rapidamente, coprila e mettila in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldala in forno a 170°C finché è calda in tutto, circa 20 minuti. Il microonde va bene in caso di necessità, ma la crosticina non resterà croccante.
Con cosa dovrei servire la tartiflette?
Servila con un'insalata verde saporita condita con una vinaigrette alla senape per bilanciare la ricchezza. Cornichons, pane croccante e un vino bianco secco della Savoia o delle vicine regioni alpine sono abbinamenti eccellenti.