cajun
Tarte à la bouillie
Una crostata cajun con pasta dolce, farcita con una bouillie densa e profumata alla vaniglia, la vecchia crema cotta che si trova sulle tavole della Louisiana meridionale. La superficie a griglia cuoce dorata mentre la crema si assesta morbida e vellutata sotto.
Guarda come si faStalekracker Official · 4:15
Ingredienti
- Farina per tutti gli usi per la pasta dolce3/4 cup
- Zucchero semolato per la pasta dolce2 tbsp
- Lievito in polvere1/8 tsp
- Sale fino1/8 tsp
- Burro non salato freddo, diviso3 tbsp
- Strutto vegetale o lardo1 tbsp
- Tuorli d'uovo grandi, divisi2
- Latte intero, diviso3/4 cup plus 1 tbsp
- Zucchero semolato per la bouillie3 tbsp
- Farina per tutti gli usi per la bouillie1 tbsp
- Amido di mais1 tbsp
- Estratto di vaniglia3/4 tsp
- Noce moscata appena grattugiata1 pinch
Preparazione
- Sbatti in una ciotola la farina per la pasta dolce, lo zucchero per la pasta dolce, il lievito in polvere e il sale.
- Incorpora 2 tbsp di burro freddo e lo strutto o il lardo fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
- Unisci 1 tuorlo d'uovo e 1 tbsp di latte solo fino a formare un impasto morbido.
- Appiattisci l'impasto in un disco, avvolgilo e fallo raffreddare per 20 minutes.
- Sbatti in una piccola ciotola il tuorlo d'uovo rimasto, lo zucchero per la bouillie, la farina per la bouillie, l'amido di mais e 2 tbsp del latte da 3/4 cup fino a ottenere un composto liscio.
- Scalda il latte restante in un piccolo pentolino fino a quando è fumante ma non bollente.
- Versa lentamente il latte caldo nel composto di uova sbattendo, poi rimetti tutto nel pentolino.
- Cuoci a fuoco medio-basso, sbattendo continuamente, fino a quando la bouillie si addensa e fa poche bolle lente.
- Togli la bouillie dal fuoco e incorpora l'1 tbsp di burro rimasto, l'estratto di vaniglia e la noce moscata.
- Scalda il forno a 350°F.
- Stendi due terzi dell'impasto raffreddato e fodera uno stampo da crostata da 6-inch o un piccolo piatto da torta.
- Versa la bouillie tiepida nel guscio di pasta e livella la superficie.
- Stendi l'impasto restante, taglialo in strisce strette e disponile sulla crema in un semplice motivo a griglia.
- Ripiega i bordi e, se desideri, spennella leggermente la griglia con un po' di latte.
- Cuoci per 25 to 30 minutes, finché la pasta dolce è dorata e la crema è rassodata ai bordi.
- Lascia raffreddare per almeno 20 minutes prima di tagliare, così la bouillie può assestarsi.
Domande frequenti
Posso sostituire il burro al grasso vegetale o allo strutto nella pasta?
Sì, ma la pasta sarà meno tenera e un po' più simile a un biscotto friabile. Usa tutto burro se necessario, mantenendolo molto freddo. Per la consistenza più autentica, lo strutto offre una pasta più sfogliata e delicata.
Quanto tempo deve riposare l'impasto in frigorifero e posso lasciarlo più a lungo?
Lascia riposare l'impasto almeno 20 minuti in modo che si rassodi e si stenda facilmente. Puoi lasciarlo più a lungo, anche tutta la notte, purché sia ben avvolto. Se è molto duro, lascialo a temperatura ambiente qualche minuto prima di stenderlo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del ripieno bouillie?
Gli errori principali sono versare il latte caldo troppo rapidamente e cuocere a fuoco troppo alto. Versa il latte lentamente per evitare che si formino grumi, poi cuoci a fuoco medio-basso mescolando continuamente finché si addensa, con qualche bollicina lenta.
Come si conserva la tarte à la bouillie avanzata?
Falla raffreddare completamente, poi coprila e conservala in frigorifero fino a 3 giorni. Il ripieno potrebbe ammorbidire la pasta col tempo. Riscalda delicatamente a temperatura ambiente o in forno a bassa temperatura prima di servire se preferisci meno fredda.
Qual è il modo migliore per servire questa crostata?
Servila leggermente tiepida o a temperatura ambiente per la migliore consistenza e sapore. Una leggera spolverata di noce moscata extra è tradizionale. Si abbina bene a caffè o tè, e il ripieno dovrebbe essere solido ma ancora cremoso.