spagnolo
Tarta de Santiago
Una piccola torta galiziana alle mandorle, con una mollica tenera e umida profumata di scorza di limone e cannella. Si serve semplicemente, spolverata di zucchero a velo e con la tradizionale Croce di San Giacomo lasciata in silhouette.
Guarda come si faEl Mundo Eats · 3:18
Ingredienti
- Mandorle finemente macinate75g
- Zucchero semolato75g
- Uovo grande1
- Scorza di limone1/4 lemon
- Cannella in polvere1 pinch
- Burro non salato, per lo stampo1 tsp
- Zucchero a velo, per spolverare1 tbsp
Preparazione
- Scalda il forno a 180°C e imburra una piccola tortiera rotonda da 12 cm, rivestendo il fondo con carta da forno.
- In una ciotola, monta l’uovo con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro, denso e leggermente aumentato di volume.
- Unisci la scorza di limone e la cannella in polvere.
- Incorpora le mandorle macinate fino a ottenere una pastella liscia e densa, senza parti secche.
- Versa il composto nella tortiera preparata e livella delicatamente la superficie.
- Cuoci per 22 to 25 minutes, finché la superficie è leggermente dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
- Lascia raffreddare la torta nella tortiera per 10 minutes, poi sformala e falla raffreddare completamente su una griglia.
- Appoggia sopra la torta uno stencil di carta con la Croce di San Giacomo, spolvera generosamente con zucchero a velo e solleva con delicatezza lo stencil prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire le mandorle o fare la Tarta de Santiago senza mandorle macinate?
Le mandorle macinate sono la base di questa torta, quindi le sostituzioni cambiano molto la consistenza. Se necessario, usa farina di mandorle, non farina di mandorle fine. Altri tipi di frutta secca possono andare bene, ma il risultato non avrà il sapore né la consistenza della tradizionale Tarta de Santiago.
Come faccio a sapere quando la Tarta de Santiago è cotta correttamente?
Cuoci finché la superficie è leggermente dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito, solitamente dopo 22-25 minuti. Deve risultare solida ma ancora tenera. Una cottura eccessiva la rende secca e friabile, specialmente in una tortiera piccola.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questa torta?
Gli errori più grandi sono montare poco uova e zucchero, che rende la torta densa, e mescolare troppo dopo aver aggiunto le mandorle, che può renderla pesante. Evita anche di cuocerla troppo a lungo e lasciala raffreddare prima di sformarla per non romperla.
Come devo conservare la Tarta de Santiago e posso prepararla in anticipo?
Conservala in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 3 giorni. Per una conservazione più lunga, mettila in frigorifero per 4-5 giorni e portala a temperatura ambiente prima di servirla. Si conserva bene anche cotta il giorno prima e spolverata di zucchero a velo poco prima di servire.
Qual è il modo migliore per servire la Tarta de Santiago?
Servila a temperatura ambiente, spolverata con zucchero a velo per un contrasto netto. Usa lo stencil tradizionale della Croce di Santiago se ne hai uno. È ottima semplice con il caffè, oppure con un po’ di panna montata o della frutta a lato.