filippino
Tapsilog
Il tapsilog è un classico piatto filippino da colazione composto da beef tapa dolce-salato, sinangag all’aglio e uova fritte all’occhio di bue. Servilo con pomodoro e aceto speziato per il caratteristico gusto in stile carinderia.
Ingredienti
- Controfiletto di manzo o manzo tagliato per tapa, affettato molto sottile contro fibra300g
- Succo di calamansi3 tbsp
- Salsa di soia3 tbsp
- Aglio, tritato, per la marinatura5 cloves
- Zucchero di canna1 1/2 tbsp
- Pepe nero macinato1/2 tsp
- Acqua1/4 cup
- Olio da cucina neutro4 tbsp, divisi
- Riso bianco cotto del giorno prima3 cups
- Aglio, tritato finemente, per il sinangag6 cloves
- Sale3/4 tsp, divisi
- Uova2
- Pomodoro, affettato1 medium
- Aceto di canna speziato o sukang sawsawan2 tbsp
Preparazione
- In una ciotola, mescola il succo di calamansi, la salsa di soia, l’aglio tritato, lo zucchero di canna, il pepe nero e 1/4 teaspoon di sale fino a quando lo zucchero si scioglie.
- Aggiungi il manzo affettato sottilmente, massaggia la marinata nella carne, copri e metti in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
- Scalda una padella a fuoco medio, aggiungi il manzo marinato con la sua marinata e l’acqua, poi fai sobbollire fino a quando il manzo è tenero e il liquido si è quasi completamente ridotto.
- Aggiungi 2 tablespoons di olio nella padella e friggi il manzo, girandolo di tanto in tanto, fino a quando i bordi sono dorati e leggermente caramellati; trasferisci su un piatto.
- Per il sinangag, scalda 1 1/2 tablespoons di olio in un wok o in una grande padella a fuoco medio, aggiungi l’aglio tritato e cuoci fino a quando è profumato e di un colore dorato pallido.
- Aggiungi il riso del giorno prima, sciogli eventuali grumi, condisci con 1/2 teaspoon di sale e salta in padella fino a quando i chicchi sono caldi, lucidi e ben rivestiti dall’olio all’aglio.
- In una padella separata, scalda il restante 1/2 tablespoon di olio e friggi le uova all’occhio di bue, mantenendo i tuorli morbidi oppure cuocendole secondo il tuo gusto.
- Dividi il riso all’aglio in due piatti, completa ciascuno con il beef tapa e un uovo fritto, poi servi con pomodoro affettato e aceto speziato a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il taglio di manzo o il calamansi nella marinata per tapsilog?
Sì. Usa il controfiletto, la pancia o un altro taglio tenero tagliato molto sottile contro fibra. Se il calamansi non è disponibile, mescola succo di lime con un po' di succo d'arancia, oppure usa succo di limone con un pizzico di zucchero per un effetto simile.
Per quanto tempo devo marinare il manzo per il tapsilog?
Marina per almeno 4 ore, ma tutta la notte offre il miglior sapore e colore. Poiché le fette sono sottili, non superare le 24 ore altrimenti la consistenza può diventare troppo morbida e il sapore di soia e agrumi potrebbe prevalere.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del tapsilog?
Sovraffollare la padella, saltare la fase di riduzione e cuocere troppo l'aglio sono i problemi principali. Inoltre, non usare riso umido per il sinangag; il riso avanzato di un giorno si frigge meglio e resta separato invece di attaccarsi.
Come conservo gli avanzi degli ingredienti del tapsilog?
Conserva manzo, riso, pomodori e aceto separatamente in contenitori ermetici. Refrigerali fino a 3-4 giorni. Riscalda manzo e riso fino a farli diventare fumanti; aggiungi un goccio d'acqua al riso se risulta asciutto.
Cosa dovrei servire con il tapsilog oltre a uova e pomodori?
Il tapsilog classico si accompagna bene con uova fritte e pomodori a fette, più aceto di canna speziato a parte. Puoi anche aggiungere atchara, fette di cetriolo o riso all'aglio extra se vuoi un piatto più completo e in stile brunch.