marocchino
Tanjia Marrakchia
A Marrakech specialty of lamb slow-cooked in a clay tanjia with preserved lemon, garlic, saffron, cumin, and smen until the meat collapses into its fragrant juices. Traditionally the sealed pot is taken to the hammam furnace and left in the warm ashes for hours.
Ingredienti
- beef or lamb shoulder, cut into large chunks500 g
- olive oil2 tbsp
- onion, finely sliced1 medium
- garlic cloves, crushed4
- preserved lemon, pulp discarded and peel finely chopped1/2
- water1 1/2 cups
- smen or salted butter1 tbsp
- ground cumin1 tsp
- ground ginger1 tsp
- paprika1 tsp
- saffron threads, lightly crushed1 pinch
- black pepper1/2 tsp
- saltto taste
- chopped coriander2 tbsp
Preparazione
- In a tanjia pot, clay jar, or heavy oven-safe pot, combine the meat with olive oil, onion, garlic, preserved lemon, smen, cumin, ginger, paprika, saffron, black pepper, and salt.
- Mix well so the meat is evenly coated, then add the water and scatter the coriander over the top.
- Cover the pot tightly with a lid or foil so the steam stays trapped.
- Cook slowly in a very low oven at about 160°C for 2 1/2 to 3 hours, or until the meat is very tender and the sauce is reduced and fragrant.
- If needed, uncover for the last 15 minutes to let the sauce thicken slightly, then serve hot with Moroccan bread or couscous.
Domande frequenti
Posso sostituire il limone conservato, lo smen o il ras el hanout se non li trovo?
Sì. Usa la scorza di limone più un po' di succo per il limone conservato, burro non salato o ghee per lo smen, e una miscela di cumino, zenzero, curcuma, pepe nero, cannella, coriandolo e un pizzico di paprika per il ras el hanout.
Quanto tempo deve cuocere la Tanjia Marrakchia e qual è la temperatura migliore?
Cuocila a fuoco basso e lento per circa 4-6 ore in una pentola coperta, o fino a quando l'agnello è molto tenero e si sfalda facilmente. In forno a bassa temperatura, punta a circa 150–160°C.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la Tanjia Marrakchia?
Gli errori più grandi sono usare troppo liquido, cuocere a una temperatura troppo alta e non insaporire bene l’agnello prima della cottura. Evita anche di tagliare la carne troppo piccola, perché può diventare secca o fibrosa.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso congelarli?
Fai raffreddare completamente la tanjia, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 4 giorni. Si congela bene per circa 2 mesi. Riscalda delicatamente con un po' d’acqua così l’agnello resta umido.
Cosa dovrei servire con la Tanjia Marrakchia?
Servila con pane marocchino caldo, couscous o riso semplice, più un’insalata leggera o olive. Versa la salsa sopra la carne e aggiungi altro scorza di limone conservato per un tocco di freschezza.